面食絕招大全

定　價：￥36.00

作　者：	牛國平，高瑋編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122083319	出版時間：	2010-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	186	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從面食制作的最基礎(chǔ)步驟——面團的調(diào)制講起，詳細介紹了水調(diào)面團、發(fā)酵面團等7種面團的調(diào)制及要領(lǐng)，以及烤制、炸制等多種制法的關(guān)鍵。還介紹了面條、饅頭、餃子、餅子、包子、燒賣、花卷、糕、點心等9大類155道面食制作實例，不僅列出了制作所需的材料、配料及制作方法，還將作者多年面食制作所積累的寶貴經(jīng)驗寫成小貼士，幫助讀者在制作面食時少走彎路。內(nèi)容豐富實用，配有精美圖片，方便讀者學(xué)習(xí)使用。

作者簡介

暫缺《面食絕招大全》作者簡介

圖書目錄

第1部分　各種面團的調(diào)制及制法關(guān)鍵
　一　水調(diào)面團的方法及要領(lǐng)
　二　發(fā)酵面團的方法及要領(lǐng)
　三　油酥面團的調(diào)制及要領(lǐng)
　四　混酥面團調(diào)制及要領(lǐng)
　五　礬堿鹽膨松面團的調(diào)制及要領(lǐng)
　六　米粉面團的調(diào)制及要領(lǐng)
　七　發(fā)酵米粉面團的調(diào)制及要領(lǐng)
　八　如何調(diào)制咸餡心
　九　如何調(diào)制甜餡心
　十　包餡面食制品的皮與餡
　十一　面食的手工成形方法
　十二　烤制面食的關(guān)鍵及注意事項
　十三　炸制面食的關(guān)鍵及注意事項
　十四　煮制面食的關(guān)鍵及注意事項
　十五　煎制面食的關(guān)鍵及注意事項
　十六　蒸制面食的關(guān)鍵及注意事項
第2部分　面食實例
　一　面食分解舉例
　　壽桃饅頭
　　五香蔥油餅
　　化皮蓮蓉餅
　　果昧蕎面糕
　二　面條
　?。ㄒ唬雒?br />　　蟹肉冰面
　　雞雜黃金豬耳面
　　冷拌綠茶面
　　湯雞串面
　?。ǘ阐u面
　　小燉肉拉面
　　小炒肉堿面條
　　蛋肉面條
　?。ㄈF炒面
　　什錦炒抿曲
　　樟茶鴨筍炒面
　　咖喱雞絲炒面
　　麻辣肚絲面
　?。ㄋ模?br />　　鍋仔麻醬豆雜面
　　茶菇牛肉面
　　骨髓香豆腐面
　　紅柿燉魚面
　……