小餐館賺大100招

第一章 想賺錢，對餐館籌備工作就別嫌煩
第1招 升餐館前做好市場調查
第2招 把握餐飲消費趨勢
第3招 搞好餐館定位
第4招 明細餐館投資，合理制定預算
第5招 量力而行籌措資金
第6招 學會餐館選址的竅門
第7招 選址不能出差錯，否則生意大滑坡
第8招 租賃店面有技巧
第9招 巧妙盤店促開張
第10招 提前了解餐館的申辦與注冊流程
第11招 辦最適合自己的餐館
第12招 讓餐館名字成為金字招牌
第13招 做好開業(yè)準備，理清創(chuàng)業(yè)思路
第14招 進行別具一格的店面設計
第15招 策劃好開業(yè)慶典
第二章 賺錢的餐館離不開出色的員工管理
第16招 招聘最佳廚師，提升菜品質量
第17招 重視餐館店員招聘
第18招 制定公平合理的薪酬制度
第19招 激勵店員奮斗拼搏
第20招 留住優(yōu)秀店員的方法與技巧
第21招 批評店員要講策略
第22招 學會領導藝術
第23招 巧妙處理店員之間的矛盾
第24招 經(jīng)常舉辦店員培訓活動
第三章 好的菜品、菜單與定價，最能吸引消費者
第25招 打造特色菜。誘惑消費者挑剔的味蕾
第26招 菜品特色要與餐館風格相符
第27招 質量是菜品創(chuàng)新的根基
第28招 為菜品增加色彩，提高消費者的關注度
第29招 菜單是餐館“第一推銷員”
第30招 菜單的種類及特色
第31招 菜單的形式及內容
第32招 由內至外精心設計菜單
第33招 抓住菜單設計的小細節(jié)
第34招 菜單設計要因時而變
第35招 遵循原則，確定菜品合理價格
第36招 利用成本合理定價
第37招 使用需求定價法定價
第38招 搶占市場的競爭定價法
第四章 原材料采購是餐館經(jīng)營的保障
第39招 建立完善的餐館采購制度
第40招 餐館采購進貨方式“面面觀”
第41招 認真挑選采購人員和供貨商，科學制定原材料采購流程
第42招 成功采購的經(jīng)驗
第43招 嚴把原材料采購驗收關
第44招 加強原材料的儲存管理
第45招 廚房設備的采購與維護
第五章 學會精打細算就等于賺到了錢
第46招 準備充足的流動資金，從容應對經(jīng)營中的各種問題
第47招 分析壓縮餐館成本
第48招 前期投資省錢的妙招
第49招 合理設置餐館財務管理崗位
第50招 餐館的浪費與節(jié)約
第51招 控制菜品制作成本
第52招 將其他成本控制到最低
第53招 做好防火防盜工作，避免餐館陰溝翻船
第54招 進行利潤核算，掌握流動資金動態(tài)
第55招 降低成本的關鍵——廚房承包
第56招 強化餐館收銀工作流程
第57招 明確資金流向，約束自身用款行為
第六章 火暴的生意離不開餐館營銷
第58招 推行個性化經(jīng)銷策略
第59招 打造餐館的品牌
第60招 做好廣告宣傳，讓餐館發(fā)展如虎添翼
第61招 積極開展促銷活動，嚴格遵循促銷要求
第62招 菜品展示促銷
第63招 舉行餐館節(jié)日促銷
第64招 優(yōu)惠促銷最能打動消費者的心
第65招 全員促銷調動餐館經(jīng)營積極性
第66招 最具人氣的促銷方式——現(xiàn)場餐飲活動促銷
第67招 促銷成功的六大要素
第68招 促銷時應把握的基本原則
第69招 多在原材料上下工夫，提高餐飲附加值
第70招 審時度勢，尋找餐館生意冷淡的原因
第71招 找準餐館營銷的未來發(fā)展方向
第七章 服務做到位，消費者自然找上門
第72招 餐飲衛(wèi)生是餐館經(jīng)營的基本保證
第73招 倡導綠色、安全服務
第74招 搞好硬件服務，提高餐館魅力
第75招 不同類型消費者的服務策略
第76招 凸顯就餐環(huán)境的文化特色
第77招 認真做好消費者就餐前的準備工作
第78招 讓消費者感受溫馨、熱情、周到的迎客服務
第79招 慎重處理點菜環(huán)節(jié)，避免出現(xiàn)尷尬場面
第80招 引導消費者點菜的技巧
第81招 上菜分菜環(huán)節(jié)要熟練有序
第82招 微笑服務暖人心
第83招 通過貼心服務，讓消費者感到溫暖
第84招 小心服務中的忌諱
第85招 送客服務不可少
第86招 迎合消費者口味，吸引回頭客群體
第87招 留住回頭客的情感經(jīng)營
第八章 重視消費者投訴，提高餐館經(jīng)營水平
第88招 找準消費者投訴的真正原因
第89招 完善售后服務機制，建立消費者投訴渠道
第90招 處理消費者投訴的正確方法
第91招 把投訴的消費者看成是需要幫助的人
第92招 巧妙處理消費者的賬單投訴
第93招 尊重消費者是處理好消費者投訴的前提
第九章 賺錢的N種特色餐館
第94招 追隨時尚覓得商機
第95招 繼承傳統(tǒng)特色，創(chuàng)造餐飲商機
第96招 玩轉創(chuàng)意，開發(fā)商機
第97招 時間差異凸顯商機
第98招 中西合璧巧現(xiàn)商機
第99招 抓住消費者尋找商機
第100招 薄利多銷自得商機