吃慣中西

定　價：￥29.00

作　者：	杜莉著
出版社：	山東畫報出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787547401538	出版時間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	241	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　對于紅茶的創(chuàng)造之美，謠方AW謂不遺余力。不僅選擇單一品種的茶葉，還選擇多個品種合成的混合茶，又稱調(diào)制茶。如英國著名的伯爵茶，就是以中國紅茶為主、印度紅茶為輔，再加上佛手柑精油熏制而成的。通常而言，相對貧瘠的土壤和適當?shù)叵拗飘a(chǎn)量，是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。因為形成葡萄酒品質(zhì)的精華大多存在予深層土壤的礦物質(zhì)中，只有生長在相對貧瘠土壤中的葡萄樹才能有優(yōu)質(zhì)果實。中國菜點造型上注重塑造藝術(shù)形象，使菜肴產(chǎn)生意境美。西方菜點則通過點、線、面、體構(gòu)成規(guī)則的幾何圖案形畫面，使菜肴具有形式美。

作者簡介

　　杜莉，四川井研人?，F(xiàn)為四川烹飪高等?？茖W校教授、四川省哲學社會科學重點研究基地——川菜發(fā)展研究中心主任，兼任中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員，曾獲“中國食文化突出貢獻專家”等稱號。自1987年以來，撰寫出版《中國飲食詩文大典》《中西飲食文化比較》《中國川菜》《巴蜀飲食文化縱橫》《中國烹飪學概論》等15部著作，并發(fā)表相關(guān)論文百余篇。

圖書目錄

美食無國界(代序)
歷史篇　
　中西烹飪的發(fā)展軌跡
　西方烹飪搖籃古希臘
　意大利烹飪尋幽
　法國烹飪探秘
　英美烹飪解析
　中國四大風味流派追蹤
肴饌篇
　用料的節(jié)約與環(huán)保鉗
　刀的故事
　Sauce與調(diào)味汁彤
　鐵鍋與煎盤
　烹調(diào)中的“魔術(shù)師”
　迎面而來刀
　畫餅充饑的聯(lián)想
飲品篇
　杯中丹青各有所愛
　茶飲養(yǎng)生古韻存
　咖啡奇緣
　酒中情思
　化平凡為神奇
　液體面包
　酒仙與酒神
食俗篇
　筷子遇上刀叉
　座位的學問
　生日里的祝愿
　婚姻大事
　回家的節(jié)日
　“歡樂節(jié)”：元宵節(jié)與狂歡節(jié)
科學藝術(shù)篇
　關(guān)于土豆與牛肉
　米面的角色
　藝術(shù)與幾何
　美味的升華
　以樂侑食瓣
　生活驛站
　筵席ABC砌；
論說篇
　吃喝出來的文學
　蘋果的功過
　宗教典籍與飲食
　語言中的吃
　烹壇武與文
主要參考文獻