營養(yǎng)配膳基礎(chǔ)

定　價：￥33.00

作　者：	張首玉主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787111334606	出版時間：	2011-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	278	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材緊貼公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出職業(yè)培訓(xùn)特色，以理論知識為主體，以應(yīng)用型職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位，力求反映飲食領(lǐng)域科技發(fā)展的最新動態(tài)，將新知識、新技術(shù)、新工藝、新案例及時反映到教材中。全書內(nèi)容豐富、條理清楚，科學(xué)性、知識性、實用性較強(qiáng)。本書可作為高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)檢測、酒店管理等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)？餐員職業(yè)技能鑒定的輔導(dǎo)用書，還可作為酒店在職營養(yǎng)配餐師、廚師和服務(wù)員提高技能和營養(yǎng)知識的參考書。為方便教學(xué)，本書配備了電子課件等教學(xué)資源。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機(jī)械工業(yè)出版社教材服務(wù)網(wǎng)wWw．cmpedu．com免費下載。如有問題請致信cmpgaozhi@sina．com，或致電010．88379375聯(lián)系營銷人員。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配膳基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章　營養(yǎng)配膳職業(yè)認(rèn)知
第一節(jié)　營養(yǎng)配膳職業(yè)簡介
第二節(jié)　營養(yǎng)配膳考核內(nèi)容、考核方式和?核要求
思考題
第二章　食品營養(yǎng)價值
第一節(jié)　各類食物的營養(yǎng)特點
第二節(jié)　食品營養(yǎng)價值評價
思考題
第三章　營養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
第一節(jié)　市場調(diào)查
第二節(jié)　成本核算
第三節(jié)　衛(wèi)生督導(dǎo)
第四節(jié)　烹飪原料感官質(zhì)量檢驗和保管
第五節(jié)　烹飪方法的選擇
思考題
第四章　膳食調(diào)查和評價
第一節(jié)　膳食調(diào)查的基本知識
第二節(jié)　食物攝入量調(diào)查
第三節(jié)　膳食攝入量的調(diào)查方法
第四節(jié)　膳食調(diào)查結(jié)果的計算與分析
思考題
第五章　人群營養(yǎng)狀況評價
第一節(jié)　人體體格測量
第二節(jié)　實驗室指標(biāo)收集和判斷
第三節(jié)　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
思考題
第六章　營養(yǎng)食譜的制訂
第一節(jié)　營養(yǎng)需要和食物種類確定
第二節(jié)　按照營養(yǎng)成分計算法編制食譜
第三節(jié)　按照食物交換份法編制食譜
第四節(jié)　食譜調(diào)整和評價
思考題
第七章　營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
第一節(jié)　食品選購指導(dǎo)
第二節(jié)　烹飪營養(yǎng)指導(dǎo)
第三節(jié)　平衡膳食測評
第四節(jié)　膳食纖維測評
第五節(jié)　健康生活方式測評
第六節(jié)　體力活動水平測評
第七節(jié)　家庭食物中毒及其預(yù)防
思考題
第八章　營養(yǎng)教育
第一節(jié)　體重控制的營養(yǎng)教育
第二節(jié)　食品衛(wèi)生安全教育
第三節(jié)　平衡膳食的營養(yǎng)教育
第四節(jié)　普通人群運(yùn)動方案設(shè)計和指導(dǎo)
思考題
附錄　公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員的工作要求
參考文獻(xiàn)