家常主食600道

定　價：￥29.80

作　者：	劉云剛編著
出版社：	中國婦女出版社
叢編項：
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787512701427	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	228	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《家常主食600道》巧手面食躍砧板、美味主食天天換、中西點心大薈萃。各類主食的烹法、難點一次性解惑，捏、搟、包、切等技法的活用錦囊。看家常主食的七十二變。

作者簡介

　　劉云剛，四川綿陽人。1985年入廚。師從中國烹飪泰斗史正良。先后榮獲中國烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、川菜烹飪大師等稱號?，F(xiàn)任西安市鼎記餐飲實業(yè)管理公司廚務總監(jiān)、西安市廚友新奇特菜品研發(fā)中心總經(jīng)理。劉云剛精通川菜及地方菜系的精髓.旁通粵菜、湘菜、西北民族菜（點）。他曾先后事廚于綿陽臨園賓館、藍寶石大酒店、西安小貝殼酒樓、亞凱園餐飲娛樂中心、福麟軒·川菜精品酒樓、鄭州輕工大廈、北京明華大酒店，任主廚、廚師長、行政總廚、總經(jīng)？等職。2003年。他參加由陜西省烹?yún)f(xié)舉辦的“第五屆烹飪大賽”.榮獲“個人熱菜金獎”。同年又參加了“全國第五屆烹飪大賽”。榮獲“個人熱菜金獎”。2005年他創(chuàng)作出版了《創(chuàng)新川菜》等圖書。

圖書目錄

主食與膳食結(jié)構(gòu)平衡
一、主食營養(yǎng)大盤點
二、常見主食原料的百克營養(yǎng)成分
第一章百變米飯
如何煮出香甜可口的米飯
    一、煮好米飯必須注意的關鍵點
    二、六個常用?煮飯小竅門
炒飯
    菠汁金包銀炒飯
    香米炒飯
    豆豉雞肉炒飯
    醬油炒飯
    欖萊肉末炒飯
    肉蛋炒飯
    特色炒飯
    香菇肉末炒飯
    孜然黃金炒飯
    蛋炒飯
    海苔滑菇炒飯
    海味辣白菜炒飯
    海鮮咖喱炒?
    胡蘿卜肉丁炒飯
    椒香芽萊肉炒飯
    蘑菇炒飯
    泡菜炒飯
    時蔬炒飯
    豌豆炒飯
    鮮蝦蛋包飯
    揚州炒飯
    魚子蟹肉炒飯
蓋澆飯
    雞蛋西紅柿蓋澆飯
    土豆絲蓋澆飯
    青椒肉絲蓋澆飯
    熗炒圓白菜蓋?飯
    宮保雞丁蓋澆飯
    回鍋臘鴨蓋澆飯
    回鍋肉蓋澆飯
    麻婆豆腐蓋澆飯
    木耳豬肝蓋澆飯
    茄汁魚片蓋澆飯
    土豆牛肉蓋澆飯
    魚香肉絲蓋澆飯
    豉汁雞丁蓋飯
    蔥油鮮菇蓋飯
    滑炒雞胗蓋飯
    黃桃豆豉肉蓋飯
    咖?雞肉蓋飯
    咖喱牛肉蓋飯
    咖喱豬排蓋飯
    臘腸里脊蓋飯
    梅菜扣肉蓋飯
    奶香豬排蓋飯
    嫩汁牛肉蓋飯
    牛仔骨蓋飯
    濃湯鮮魷蓋飯
    什錦仔鮑蓋飯
    素燴雜菇蓋飯
    蒜薹肉片蓋飯
蒸飯
    四色蒸飯
    ?豆咸鴨腿飯
    蔥香鯽魚飯
    蔥油蒸雞飯
    富貴團圓飯
    果脯甜飯
    海蟹蒸飯
    黑米八寶飯
    醬油魚子飯
    龍眼飯
    南瓜糙米飯
    飄香魚塊蒸飯
    松茸蒸飯
    窩蛋肉臊蒸飯
    香菇魚脯蒸飯
    香?仔雞蒸飯
    香蒸糙米飯
    椰香血糯蒸飯
    芋頭燜飯
    雜糧蒸飯
    蒸雙米飯
風味飯
    金槍魚米飯三明治
    叉燒飯
    東南亞蔬果飯
    法式紅酒燴飯
    港式煲仔飯
    港式煸烤飯
    果味飯團
    海鮮石鍋拌飯
    韓式辣白菜拌飯
    鰻魚壽司卷
    杜果海鮮飯
    米飯鰻魚三明洽
    檸汁雞腿飯
    濃湯鱘魚飯
    普吉島海鮮飯
    日式茶泡飯
    日式鰻魚飯
    三文魚壽司
    石鍋拌飯
    石鍋牛肉拌飯
    辣椒蟹腿飯
    西班?椰香飯
    香酥雞飯
    魚子醬手卷
    豬排蛋包飯
第二章營養(yǎng)靚粥
第三章香濃面條
第四章可口酥餅
第五章家常饅頭
第六章各式花卷
第七章美味包子
第八章好吃餃子
第九章鮮香餛飩
第十章中西點心