警惕危害健康的地溝油：食用油脂中存在的不安全因素

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	傅紅等編著
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787117150781	出版時(shí)間：	2011-12-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	101	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食用油脂一直是人類飲食中必不可少的基本原料，油脂的安全性在社會(huì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期的當(dāng)代中國(guó)有許多新的特點(diǎn)，一些危害人體健康的油脂產(chǎn)品引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。地溝油、部分氫化植物油、含有二噁英的飼料用油、高溫煎炸油脂……所導(dǎo)致的食品安全問題，不僅造成了人民大眾的恐慌心理，而且影響了政府在食品安全監(jiān)管上的公信力，特別是地溝油在餐飲業(yè)的長(zhǎng)期違法使用損害了中國(guó)的國(guó)際形象。如何在日常生活中正確選擇和辨別食用油脂，避免攝入對(duì)人體有危害的油脂，維護(hù)普通消費(fèi)者的身體健康和安全，已成為當(dāng)務(wù)之急。目前，有關(guān)食用油脂安全性的大眾普及教育和宣傳及其缺乏，普通消費(fèi)者還不能憑借著有限的知識(shí)來識(shí)別有害的油脂產(chǎn)品和食品，這極大地降低了國(guó)內(nèi)食用油脂產(chǎn)品的安全保障基礎(chǔ)。因此，傅紅、趙霖編著《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》這本科普讀物，旨在用通俗易懂的語言將油脂的安全性知識(shí)傳授給廣大消費(fèi)者。“用老百姓聽得懂的語言，來講述科學(xué)的真實(shí)”，能夠使普通大眾掌握日常食用油脂的安全和衛(wèi)生知識(shí)，從而具有正確的油脂消費(fèi)意識(shí)，自覺和理性地選擇有益健康的油脂產(chǎn)品和食品?！毒栉：】档摹暗販嫌汀薄秤糜椭写嬖诘牟话踩蛩亍敷w現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性、通俗性，其特點(diǎn)：①內(nèi)容切合當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問題，新穎實(shí)用；②知識(shí)系統(tǒng)詳盡，容易撐握；③圖文并茂，易學(xué)、易懂；④適用面廣，不但適合普通消費(fèi)者，而且還可供相關(guān)的油脂加工從業(yè)人員和食品衛(wèi)生管理者參考，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

作者簡(jiǎn)介

　　傅紅博士，副教授，福建省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員。1995年碩士畢業(yè)于無錫輕工大學(xué)食用油脂專業(yè)；1995年起，任教于福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院；2004年獲江南大學(xué)食品學(xué)院油脂專業(yè)博士學(xué)位；2006年至2008年在美國(guó)馬里蘭大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系從事博士后研究。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭秤糜椭茖W(xué)與工藝，食品安全與衛(wèi)生。解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博導(dǎo)。多年來從事生物化學(xué)、微量元素與營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究，現(xiàn)任全軍保健醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任；中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事。被中央文明辦、衛(wèi)生部聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯(lián)合授予“先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”。曾被聘為“國(guó)家中醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專家委員會(huì)委員?！痹恢袊?guó)老年保健協(xié)會(huì)授予“老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。先后獲軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)，多部著作獲多種獎(jiǎng)項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外專業(yè)雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇。

圖書目錄

第一部分談?wù)劻钊松兊摹暗販嫌汀? 一、人人喊打的“地溝油”是“以訛傳訛”嗎二、透視“地溝油”的前世今生三、生產(chǎn)加工“地溝油”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈四、人們?yōu)槭裁磿?huì)談“地溝油”色變五、藏污納垢的“地溝油”為什么能瞞天過海六、“地溝油”是危害健康的黑色幽靈七、“地溝油”中致命的生物毒素八、“地溝油”中害人的化學(xué)毒素九、殺人不見血的“地溝油” 十、世界各國(guó)處理“地溝油”的妙招第二部分用油脂中存在的不安全因素一、天然新鮮的食用油臘比較安全二、過置食用陸生動(dòng)物臘筋對(duì)健廉的危害三、不同來源的食用植物油營(yíng)養(yǎng)成分有差別嗎四、食用植物油在烹調(diào)過程中會(huì)發(fā)生哪些“鼎中之變” 五、“部分氫化植物油”與“反式臘筋酸” 六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人類食物歷史上最大的災(zāi)難七、警惕隱藏在食物中的反式臘肪酸八、為什么要少吃或不吃煎炸的食品九、警惕油臘被“二噁英”污染十、環(huán)境污染影響食用油臘的安全第三部分正確地選擇和辨別食用油脂一、哪些餐飲場(chǎng)所是“地溝油”的重災(zāi)區(qū) 二、怎樣安排就餐才能遠(yuǎn)離“地溝油” 三、避免掉進(jìn)“地溝油”的陷阱四、哪些天然的油臘不宜食用五、如何判斷油脂在儲(chǔ)存過程中發(fā)生變質(zhì) 六、油脂儲(chǔ)存容器應(yīng)該如何選擇七、烹飪用油的使用注意事項(xiàng)第四部分廚房里用油的科學(xué) 一、中餐菜肴烹飪方式的選擇二、要堅(jiān)持“少吃油”，“吃好油” 三、冷榨的天然植物油最健康四、合理選擇色拉油和色拉調(diào)料五、儲(chǔ)存食用油的正確方法六、無油或少油烹飪才能保證營(yíng)養(yǎng)健廉七、為什么要培養(yǎng)弦子從小適應(yīng)口昧“清淡”的飲食八、堅(jiān)持中華民族低溫烹飪的傳統(tǒng)