瘦身：營養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)

　　有些人認為肥胖是遺傳因素決定的，后天的控制不會起任何作用，只有聽之任之?！妒萆恚籂I養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第二章用生動的例子說明遺傳與環(huán)境因素在決定人體胖瘦中的相互作用，以及環(huán)境因素可以控制遺傳因素的表達。超重和肥胖者一定要樹立信心，通過努力，肥胖是一定可防可控的。減肥膳食中三大營養(yǎng)素供給能量的比例是專業(yè)人員長期爭論的話題。我國的權威機構大多對西方流行的“低碳水化合物減肥膳食”持否定態(tài)度。但對其為何能受到許多人的追捧且能廣泛流行的根源卻未見有深入的探討?！妒萆恚籂I養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第六章用了一定的篇幅將傳統的限制能量的減肥膳食和低碳水化合物減服膳食的理論根據、實際效果以及對健康的長期影響進行了對比，以便讀者在深入了解的基礎上，做出正確的選擇。為了幫助讀者更好地安排減肥膳食，《瘦身：營養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》附錄部分提供了“仿真”食物圖譜，便于讀者直觀地估計食物攝入量。在《瘦身：營養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第七章中提供了兩種水平的低能量食譜模式，各種食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供讀者參考。

　　趙熙和，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員。曾任中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所老年營養(yǎng)研究室主任，北京生理科學會副理事長，中國營養(yǎng)學會常務理事，國際營養(yǎng)聯合會老年營養(yǎng)委員會委員，以及《營養(yǎng)學報》、《生理科學進展》雜志、《中國骨質疏松》雜志等常務編委及編委。主要從事過老年營養(yǎng)、蛋白質及氨基酸營養(yǎng)，營養(yǎng)與骨骼健康，膳食營養(yǎng)與肥胖等領域的研究。作為這些科研項目的主要完成者，曾獲衛(wèi)生部科技進步獎和國家科技進步獎等獎項，也曾獲中國營養(yǎng)學會優(yōu)秀科普作品獎。參與編寫了《中國營養(yǎng)科學全書》《食物成分表》《現代臨床營養(yǎng)學》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》等書籍。研究員。中國預防醫(yī)學科學院首任院長。國際生命科學學會中國辦事處科學顧問、’兒童早期發(fā)展專家委員會成員?，F為全球營養(yǎng)改善聯盟合作委員會委員。中國營養(yǎng)學會名譽理事長，國際營養(yǎng)科學聯合會名譽會員。曾擔任世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家咨詢組成員，世界衛(wèi)生組織全球膳食、體力活動與健康及慢性病預防專家組成員，肥胖問題國際委員會成員。獲1992年聯合國糧農組織營養(yǎng)工作成就榮譽證書。長期以來進行兒童營養(yǎng)監(jiān)測并對我國營養(yǎng)政策進行了深入的工作，就未來營養(yǎng)改善策略的制定提出過科學依據和建議。目前主要從事我國肥胖問題和相關慢性病預防策略研究。主持了歷次我國肥胖伺題的科學大會，主編和參加編寫了《中國成人超重和肥胖癥預防控制指南》、《中國學齡兒童少年超重和肥胖預防與控制指南（試用）》和《中國成人身體活動指南（試行）》等書籍。著有《吃動兩平衡，跟我學》等。