乳及乳制品檢測(cè)新技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 乳制品安全及檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀
一、乳及乳制品中的非法添加物
二、原料乳的微生物污染問(wèn)題
三、乳制品新國(guó)標(biāo)
第二節(jié) 用于乳制品檢測(cè)的新技術(shù)概覽
一、色譜技術(shù)
二、光譜技術(shù)
三、分子生物學(xué)技術(shù)
參考文獻(xiàn)

第二章 乳制品的種類及其成分
第一節(jié) 乳制品的分類
一、消毒乳
二、發(fā)酵乳
三、乳酸菌飲料
四、奶酪
五、煉乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰激凌
九、雪糕
十、雪泥
第二節(jié) 乳制品中的營(yíng)養(yǎng)成分
一、蛋白質(zhì)
二、脂肪
三、 乳糖
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、特殊營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 乳制品中的有害成分介紹
一、有害微生物
二、毒素
三、抗生素
四、非法添加物
五、農(nóng)藥殘留
六、其他有害成分
第四節(jié) 原料乳摻假情況介紹
一、高密度物質(zhì)
二、蛋白替代物
三、脂肪替代物
四、增稠劑
五、防腐劑
參考文獻(xiàn)

第三章 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 氣相色譜用于乳制品中脂肪酸的檢測(cè)
一、色譜條件
二、 樣品前處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例3.1采用毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)定鮮乳中的cis9，trans11共軛亞油酸含量
實(shí)例3.2采用氣相色譜分析羊乳脂肪中脂肪酸成分
實(shí)例3.3采用氣相色譜法測(cè)定乳粉中亞油酸含量
實(shí)例3.4采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析德昌縣水牛乳的脂肪酸組成
第二節(jié) 氣相色譜用于乳制品中風(fēng)味物質(zhì)的檢測(cè)
一、色譜條件
二、采樣方法
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例3.5氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)牛乳中風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性和相對(duì)定量分析
實(shí)例3.6氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法分析牛羊奶酸奶揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
實(shí)例3.7氣相色譜法分析液態(tài)奶制品中可揮發(fā)性成分
實(shí)例3.8靜態(tài)頂空氣相色譜法檢測(cè)嬰兒配方奶粉揮發(fā)性化合物
第三節(jié) 氣相色譜用于乳制品添加劑的檢測(cè)
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例3.9氣相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法測(cè)定牛乳和奶粉中的苯甲酸
實(shí)例3.10氣相色譜法測(cè)定牛乳和奶粉中的硫氰酸鹽
實(shí)例3.11氣相色譜質(zhì)譜/選擇離子法測(cè)定牛乳中的香蘭素
實(shí)例3.12氣相色譜質(zhì)譜法快速測(cè)定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸
第四節(jié) 氣相色譜用于乳制品中有害物殘留的檢測(cè)
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例3.13氣相色譜法分析牛乳中7種有機(jī)磷農(nóng)藥
實(shí)例3.14氣相色譜對(duì)牛乳中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
實(shí)例3.15氣相色譜檢測(cè)牛乳中的硝基苯
實(shí)例3.16氣質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定牛乳中氯霉素殘留量
參考文獻(xiàn)

第四章 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 液相色譜用于乳制品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例4.1高效液相色譜法測(cè)定發(fā)酵乳中的維生素
實(shí)例4.2高效液相色譜法測(cè)定液態(tài)奶中的葉酸
實(shí)例4.3乳制品中游離甘氨酸的測(cè)定
實(shí)例4.4高效液相色譜檢測(cè)乳制品中的乳鐵蛋白含量
第二節(jié) 液相色譜法用于乳制品添加劑的檢測(cè)
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例4.5高效液相色譜法測(cè)定奶粉及其他乳制品中的L羥脯氨酸
實(shí)例4.6高效液相色譜法測(cè)定乳制品中的合成色素
實(shí)例4.7高效液相色譜法快速測(cè)定乳制品中三聚氰胺
實(shí)例4.8高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定乳及乳制品中防腐劑和甜味劑
第三節(jié) 液相色譜法用于乳制品藥物殘留的檢測(cè)
一、色譜條件
二、樣品前處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例4.9反相高效液相色譜法測(cè)定乳制品中土霉素、四環(huán)素和金霉素殘留量
實(shí)例4.10高效液相色譜法測(cè)定乳及乳制品中硫苯唑殘留量
實(shí)例4.11高效液相色譜法檢測(cè)乳及乳制品中的呋喃苯烯酸鈉殘留
實(shí)例4.12液相色譜檢測(cè)乳制品中納他霉素的殘留
實(shí)例4.13濁點(diǎn)萃取高效液相色譜法檢測(cè)牛乳中的六種農(nóng)藥
第四節(jié) 離子色譜技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
一、離子色譜的特點(diǎn)
二、應(yīng)用范圍
三、色譜條件及樣品處理
四、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例4.14離子色譜紫外檢測(cè)測(cè)定液態(tài)奶中的三聚氰胺
實(shí)例4.15離子色譜電化學(xué)測(cè)定牛乳中的乳糖和乳果糖
實(shí)例4.16離子色譜法測(cè)定乳制品中的硝酸鹽
實(shí)例4.17離子色譜法測(cè)定液態(tài)奶中的硫氰酸根
實(shí)例4.18脈沖安培檢測(cè)離子色譜法測(cè)定牛乳中的微量碘離子
參考文獻(xiàn)

第五章 超臨界流體色譜在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 超臨界流體色譜概述
一、超臨界流體色譜分離原理
二、超臨界流體色譜的特點(diǎn)
第二節(jié) 超臨界流體色譜儀及其應(yīng)用
一、超臨界流體色譜儀流程
二、超臨界色譜儀的主要配件
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例5.1超臨界流體色譜測(cè)定牛乳中乳清酸的含量
實(shí)例5.2超臨界流體色譜檢測(cè)乳制品中的磷脂含量
實(shí)例5.3超臨界流體色譜檢測(cè)牛乳中的維生素含量
實(shí)例5.4超臨界流體色譜在牛乳中乳脂肪含量測(cè)定中的應(yīng)用
實(shí)例5.5超臨界流體色譜在乳制品中膽固醇含量測(cè)定中的應(yīng)用
實(shí)例5.6超臨界流體色譜在乳制品中藥物殘留分析中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)

第六章 紅外光譜在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 紅外光譜原理和特點(diǎn)
一、紅外光譜法的原理
二、紅外光譜應(yīng)用
三、紅外光譜法制樣
第二節(jié) 紅外光譜在牛乳中蛋白摻假檢測(cè)中的應(yīng)用
實(shí)例6.1生鮮奶和蛋白摻假奶鑒別
實(shí)例6.2牛乳中脂肪摻假檢測(cè)中的鑒別
實(shí)例6.3摻假原奶的識(shí)別
實(shí)例6.4摻假牛乳快速識(shí)別
第三節(jié) 紅外光譜分析用于乳制品中營(yíng)養(yǎng)成分(生化指標(biāo))檢測(cè)
一、蛋白檢測(cè)
二、脂肪檢測(cè)
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例6.5奶粉中的脂肪和糖監(jiān)測(cè)
實(shí)例6.6牛乳中的脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的定量分析
實(shí)例6.7快速測(cè)量牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量
實(shí)例6.8液態(tài)奶中蛋白質(zhì)與脂肪含量的測(cè)定
實(shí)例6.9近紅外光譜技術(shù)同時(shí)測(cè)定鮮乳中四種主成分
四、其他應(yīng)用情況
第四節(jié) 近紅外光譜技術(shù)對(duì)牛乳及其制品的在線分析
實(shí)例6.10奶粉多組分快速檢測(cè)
第五節(jié) 紅外光譜分析用于還原乳的檢驗(yàn)
一、檢驗(yàn)原理
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例6.11生鮮乳中還原乳的近紅外光譜法鑒別
實(shí)例6.12純牛奶中還原奶的近紅外檢測(cè)判別分析
第六節(jié) 紅外光譜分析用于乳制品中三聚氰胺的檢驗(yàn)
實(shí)例6.13液體奶和奶粉中三聚氰胺含量紅外光譜分析方法研究
實(shí)例6.14近紅外光譜檢測(cè)牛乳中的三聚氰胺
實(shí)例6.15近紅外光譜定量預(yù)測(cè)奶粉中三聚氰胺的含量
第七節(jié) 牛乳中尿素含量檢測(cè)
參考文獻(xiàn)

第七章 其他光譜在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 紫外可見光譜
一 紫外光譜概述
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例7.1紫外可見光譜檢測(cè)羊乳中的谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶活性
實(shí)例7.2紫外可見光譜檢測(cè)乳中的共軛亞油酸含量
實(shí)例7.3紫外光譜測(cè)定乳及乳制品中的蛋白含量
實(shí)例7.4紫外分光光度法檢測(cè)乳中的抗生素殘留
實(shí)例7.5紫外分光光度法檢測(cè)乳中的鏈霉素殘留量
實(shí)例7.6紫外分光光度法檢測(cè)乳脂肪的含量
實(shí)例7.7紫外分光光度法測(cè)定乳果糖的含量
實(shí)例7.8紫外分光光度法應(yīng)用于“皮革奶”的檢測(cè)
第二節(jié) 熒光光譜檢測(cè)
一、熒光光譜概述
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例7.9熒光光譜用于乳中黃曲霉毒素的檢測(cè)
實(shí)例7.10熒光光譜用乳制品中汞含量的檢測(cè)
實(shí)例7.11熒光光譜用于乳制品中砷和銻的檢測(cè)
實(shí)例7.12熒光光譜用于乳中氯四環(huán)素的檢測(cè)
實(shí)例7.13熒光光譜用于乳中達(dá)氟沙星的檢測(cè)
實(shí)例7.14熒光光譜用于乳中磺胺甲唑的檢測(cè)
實(shí)例7.15熒光光譜用于乳中蛋白含量的檢測(cè)
實(shí)例7.16熒光光譜用于不同來(lái)源乳清蛋白的鑒定
參考文獻(xiàn)

第八章 核磁共振在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 核磁共振用于乳制品中脂肪特性的測(cè)定
一、乳制品中脂肪固液比的測(cè)定
二、脂肪結(jié)晶溫度的測(cè)定
三、脂肪與其他成分的相互作用
第二節(jié) 核磁共振用于乳制品中水分特性的測(cè)定
一、乳制品中持水性的測(cè)定
二、乳制品中水分的結(jié)合狀態(tài)的測(cè)定
三、乳制品中凝膠結(jié)構(gòu)的測(cè)定
四、乳制品中水的流動(dòng)性的測(cè)定
五、低場(chǎng)核磁共振鑒別摻假牛乳
第三節(jié) 核磁共振用于乳制品中蛋白特性的測(cè)定
一、對(duì)于乳清蛋白變性的測(cè)定
二、對(duì)于蛋白質(zhì)聚集狀態(tài)的變化的測(cè)定
參考文獻(xiàn)

第九章 高效毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 高效毛細(xì)管電泳概述
一、毛細(xì)管電泳法和高效液相法的區(qū)別
二、毛細(xì)管電泳法和普通電泳法的區(qū)別
三、毛細(xì)管電泳的分類
第二節(jié) 應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例9.1高效毛細(xì)管電泳用于乳中卡那霉素A、丁胺卡那霉素、妥布拉霉素殘留的檢測(cè)
實(shí)例9.2毛細(xì)管電泳法同時(shí)檢測(cè)乳中的六種抗生素（氨芐青霉素、羥氨芐青霉素、鄰氯青霉素、青霉素、四環(huán)素、氯霉素）
實(shí)例9.3毛細(xì)管電泳方法檢測(cè)無(wú)糖乳粉中的乳糖含量
實(shí)例9.4乳中主要金屬離子的檢測(cè)
實(shí)例9.5冰激凌中人工色素的檢測(cè)
實(shí)例9.6毛細(xì)管電泳法檢測(cè)乳清蛋白中的乳鐵蛋白含量測(cè)定
實(shí)例9.7毛細(xì)管電泳法檢測(cè)乳中的膽固醇含量
實(shí)例9.8毛細(xì)管電泳法檢測(cè)乳中的三聚氰胺含量
實(shí)例9.9高效毛細(xì)管濁度法檢測(cè)乳及乳制品中三聚氰胺
實(shí)例9.10毛細(xì)管電泳濁度法測(cè)定乳制品中的三聚氰胺
實(shí)例9.11混合陰離子分離電泳法檢測(cè)牛乳中氯離子的含量
實(shí)例9.12非水毛細(xì)管區(qū)帶電泳結(jié)合激光誘導(dǎo)熒光（LIF）定量檢測(cè)乳中核黃素類衍生物
參考文獻(xiàn)

第十章 ELISA技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) ELISA檢測(cè)方法概述
一、ELISA檢測(cè)方法常用的試劑和器材
二、ELISA的具體操作步驟
三、ELISA的操作注意事項(xiàng)
第二節(jié) ELISA技術(shù)在乳制品抗生素殘留檢測(cè)中的應(yīng)用
一、ELISA技術(shù)在乳制品抗生素殘留檢測(cè)中的應(yīng)用
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例10.1ELISA技術(shù)檢測(cè)乳制品中的抗生素殘留
第三節(jié) ELISA技術(shù)在乳制品中乳鐵蛋白檢測(cè)中的應(yīng)用
實(shí)例10.2ELISA技術(shù)檢測(cè)乳制品中乳鐵蛋白的含量
第四節(jié) ELISA技術(shù)在乳制品黃曲霉毒素M1檢測(cè)中的應(yīng)用
一、ELISA技術(shù)在乳制品黃曲霉毒素M1檢測(cè)中的應(yīng)用
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例10.3ELISA技術(shù)檢測(cè)乳制品黃曲霉毒素M1的含量
參考文獻(xiàn)

第十一章 PCR技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 普通PCR原理、步驟及常見問(wèn)題
一、PCR的基本構(gòu)成
二、PCR反應(yīng)的五個(gè)元素
三、PCR反應(yīng)特點(diǎn)
第二節(jié) PCR擴(kuò)增反應(yīng)的實(shí)施
一、PCR反應(yīng)的條件
二、PCR擴(kuò)增產(chǎn)物分析
三、PCR結(jié)果異常分析
四、PCR技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
實(shí)例11.1乳和乳制品中金黃色葡萄球菌的PCR檢測(cè)
實(shí)例11.2多重PCR技術(shù)在乳制品有害微生物檢測(cè)中的應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例11.3乳制品中毒素的檢測(cè)
實(shí)例11.4PCR方法測(cè)定牛乳中的大腸桿菌
實(shí)例11.5實(shí)時(shí)定量PCR方法檢測(cè)牛乳中的單增李斯特菌
參考文獻(xiàn)

第十二章 其他分子生物學(xué)方法
第一節(jié) 分子印跡
一、分子印跡法原理與特點(diǎn)
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例12.1MIT在牛乳中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的應(yīng)用
實(shí)例12.2MIT在牛乳中抗生素殘留檢測(cè)的應(yīng)用
實(shí)例12.3MIT在牛乳中非法添加物檢測(cè)的應(yīng)用
第二節(jié) 膠體金技術(shù)在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
一、膠體金技術(shù)概述
二、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例12.4免疫膠體金技術(shù)快速檢測(cè)乳制品中的三聚氰胺含量
實(shí)例12.5免疫膠體金技術(shù)檢測(cè)乳制品中的氯霉素
實(shí)例12.6免疫膠體金技術(shù)檢測(cè)乳制品的IgG含量
參考文獻(xiàn)

第十三章 超聲波檢測(cè)法在乳制品檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 超聲波檢測(cè)原理
一、超聲波檢測(cè)簡(jiǎn)介
二、牛乳超聲波檢測(cè)原理
三、超聲波檢測(cè)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 超聲波用于乳制品成分的檢測(cè)
一、 乳制品超聲檢測(cè)的一般步驟
二、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理
三、應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例13.1超聲波用于乳制品中非脂乳固體的檢測(cè)
實(shí)例13.2超聲波用于乳制品中脂肪含量的檢測(cè)
第三節(jié) 超聲波用于乳制品摻假檢測(cè)
實(shí)例13.3超聲波用于乳制品摻水的檢測(cè)
實(shí)例13.4超聲波用于牛乳摻水解動(dòng)物蛋白的檢測(cè)
實(shí)例13.5超聲波用于牛乳中摻脲的檢測(cè)

參考文獻(xiàn)