食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

定　價：￥20.00

作　者：	彭萍主編，李曉英副主編
出版社：	武漢大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	輕工

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ISBN：	9787307097650	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	182	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第2版）》注重對學(xué)生旅游綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng)，在內(nèi)容上更好地與食品生產(chǎn)、加工、銷售以及人們的日常生活相聯(lián)系，主要介紹了人體需要的營養(yǎng)素和能量、各類食品的營養(yǎng)價值和特殊功效、餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學(xué)、食品污染與危害、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全與衛(wèi)生管理。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第2版）》在形式上，注重對學(xué)生旅游綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng)。本書由彭萍任主編。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第1章人體需要的營養(yǎng)素和能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 人體熱能
第2章各類食品的營養(yǎng)價值與特殊功效
第一節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
第三節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
第3章餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學(xué)
第一節(jié) 營養(yǎng)素與烹調(diào)
第二節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第三節(jié) 中外具代表性國家膳食結(jié)構(gòu)與特點
第四節(jié) 餐飲行業(yè)特殊賓客的營養(yǎng)與膳食
第4章食品污染與危害
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 食品容器，包裝材料的衛(wèi)生和安全
第五節(jié) 消化道傳染病和寄生蟲病
第5章食源性疾病及其預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病的分類、產(chǎn)生原因和事故處理
第二節(jié) 細(xì)菌性食源性疾病
第三節(jié) 動物、植物性食源性疾病
第四節(jié) 其他方面食源性疾病
第五節(jié) 食物過敏
第6章食品安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及對策
第二節(jié) 各類食品的安全
第三節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系
第五節(jié) 餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)