食品生物化學（第3版）

定　價：￥45.00

作　者：	寧正祥編
出版社：	華南理工大學出版社
叢編項：	漢英版雙語教材·普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562338703	出版時間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	498	字數(shù)：

內容簡介

　　《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材：食品生物化學（第3版）》以人和食物的關系為中心，對食品生物化學的基礎理論知識進行了全面、系統(tǒng)的介紹，主要內容包括：靜態(tài)生物化學、動態(tài)生物化學、細胞生物化學、人體生物學、食物生物化學、食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等。《漢英版雙語教材·普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材：食品生物化學（第3版）》可供各類大專院校食品科學與工程專業(yè)的學生使用，也可供相關專業(yè)的學生、研究生和科技工作者參考。

作者簡介

暫缺《食品生物化學（第3版）》作者簡介

圖書目錄

第一章糖
第二章脂類
第三章核酸
第四章蛋白質
第五章酶
第六章維生素和輔酶
第七章激素
第八章細胞生物化學
第九章人體生物學
第十章糖類代謝
第十一章脂類代謝
第十二章蛋白質代謝
第十三章核酸代謝
第十四章生物氧化
第十五章物質代謝的相互關系和調節(jié)控制
第十六章新鮮食物組織的生物化學
第十七章糖類的食品性質與功能
第十八章油脂加工化學
第十九章蛋白質的加工化學
第二十章礦物質及其營養(yǎng)功能
第二十一章水和冰
第二十二章褐變作用
第二十三章色素和著色劑
第二十四章食品風味
第二十五章食品添加劑
第二十六章食品中的有害成分
參考文獻