葡萄酒風味化學

　　葡萄酒類型和風格特點的內在風味物質決定了不同葡萄酒風味特征的基礎。不斷發(fā)展的現(xiàn)代風味化學和現(xiàn)代科學分析檢測技術也為檢測和發(fā)現(xiàn)大量影響葡萄酒風味的化學物質提供了重要保障?？v覽《葡萄酒風味化學》全書，主要涉及以下內容：在介紹了葡萄酒工藝學及葡萄栽培學方面基本知識的基礎上，全面、系統(tǒng)地闡述了葡萄酒風味化學的知識，包括影響葡萄酒酸、甜、苦、澀口感、色度等方面的化學物質；重點論述了影響葡萄酒香氣的揮發(fā)性物質，如醇、醛、酮、酸、酚、酯、內酯、含硫/氮化合物、吡嗪、萜烯等主要風味物質的結構和種類，及其在釀造和陳釀過程中的變化規(guī)律；對葡萄酒品評與風味之間的關系進行了進一步概述；最后論述了風味物質在葡萄酒釀造中的形成途徑和影響規(guī)律。同時，還概述了特種葡萄酒（雪利酒和波特酒）的釀造過程及風味特點?？死撕桶涂说摹镀咸丫骑L味化學》的翻譯出版，不僅能普及葡萄酒風味基礎知識、引進先進技術，而且能充實、豐富我國相關企業(yè)、院校、科研單位對葡萄酒風味知識的認識和研究，更好地為我國葡萄酒產業(yè)的發(fā)展服務。

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