食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論   復(fù)習(xí)思考題 第一章  人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要   第一節(jié)  能量   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  人體對(duì)脂肪的需要   復(fù)習(xí)思考題   第四節(jié)  人體對(duì)碳水化合物的需要   復(fù)習(xí)思考題   第五節(jié)  人體對(duì)礦物質(zhì)的需要   復(fù)習(xí)思考題   第六節(jié)  人體對(duì)維生素的需要   復(fù)習(xí)思考題   第七節(jié)  人體對(duì)水分的需要   復(fù)習(xí)思考題   第八節(jié)  不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要   復(fù)習(xí)思考題 第二章  人體對(duì)食物的消化與吸收   第一節(jié)  人體消化系統(tǒng)概況   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  各類營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收   復(fù)習(xí)思考題 第三章  各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值   第一節(jié)  食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值   復(fù)習(xí)思考題   第四節(jié)  其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值   復(fù)習(xí)思考題 第四章  合理膳食與營(yíng)養(yǎng)平衡   第一節(jié)  合理膳食   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)配餐及食譜編制   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與疾病   復(fù)習(xí)思考題 第五章  食品衛(wèi)生管理   第一節(jié)  食品污染及其預(yù)防   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  食物中毒及其預(yù)防   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  各類食品的衛(wèi)生管理   復(fù)習(xí)思考題 第六章  食品安全監(jiān)督與管理   第一節(jié)  食品安全法制管理   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  食品質(zhì)量管理體系   復(fù)習(xí)思考題 第七章  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目   項(xiàng)目一  一日營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定   項(xiàng)目二  用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查   項(xiàng)目三  食譜編制——大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜編制   項(xiàng)目四  食品衛(wèi)生管理狀況調(diào)查   項(xiàng)目五  均衡膳食宣教活動(dòng) 參考文獻(xiàn)