食品商品學(xué)實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥31.00

作　者：	葉漢英，李瑩編
出版社：	武漢理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562934356	出版時(shí)間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	282	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：食品商品學(xué)實(shí)務(wù)》共分為3個(gè)模塊（篇），包括商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)模塊、食品商品學(xué)知識(shí)與實(shí)務(wù)模塊、食品安全管理知識(shí)模塊。教材簡(jiǎn)明扼要地闡述了商品的概念、商品的基本特征、商品的屬性、商品的構(gòu)成、商品分類(lèi)與商品編碼等商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；系統(tǒng)地講述了果品和蔬菜、糧食及其制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品、禽蛋制品、酒、罐頭食品、茶葉、飲料、調(diào)味品、保健食品等的分類(lèi)、理化及營(yíng)養(yǎng)特性、加工藝、質(zhì)量特點(diǎn)與評(píng)價(jià)、貯藏方法等內(nèi)容；重點(diǎn)介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品認(rèn)證與食品標(biāo)識(shí)，食品生產(chǎn)、流通許可與食品市場(chǎng)準(zhǔn)人等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的食品安全管理知識(shí)。《高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：食品商品學(xué)實(shí)務(wù)》適合作為高職高專(zhuān)食品類(lèi)、商業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為相關(guān)工商企業(yè)的人力資源培訓(xùn)用書(shū)，還可作為相關(guān)工商企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人員和業(yè)務(wù)人員的參考用書(shū)，并可作為消費(fèi)者的生活消費(fèi)指南。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品商品學(xué)實(shí)務(wù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章緒論
第一節(jié) 商品概述
一、商品的概念
二、商品的基本特征
三、商品的屬性
四、商品的構(gòu)成
第二節(jié) 食品商品學(xué)研究的對(duì)象與任務(wù)
一、食品商品學(xué)的內(nèi)涵
二、食品商品學(xué)研究的對(duì)象
三、食品商品學(xué)研究的任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
第二章商品分類(lèi)與商品編碼
第一節(jié) 商品的分類(lèi)
一、商品分類(lèi)的概念
二、商品分類(lèi)的作用
三、商品分類(lèi)的原則
四、商品分類(lèi)標(biāo)志
五、商品分類(lèi)體系和商品分類(lèi)方法
第二節(jié) 商品目錄
一、商品目錄的概念
二、商品目錄的種類(lèi)
第三節(jié) 商品編碼
一、商品編碼的概念與原則
二、商品編碼的分類(lèi)
三、商品編碼的方法
四、商品條碼
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)

第二篇食品商品學(xué)知識(shí)與實(shí)務(wù)
第三章食品的分類(lèi)、品質(zhì)特性及品質(zhì)保持
第一節(jié) 食品及其分類(lèi)
一、食品的概念
二、食品的分類(lèi)
第二節(jié) 食品的品質(zhì)特性
一、食品的營(yíng)養(yǎng)特性
二、食品的色、香、味、形等感官質(zhì)量特性
第三節(jié) 食品的品質(zhì)保持
一、食品品質(zhì)的變化與影響因素
二、食品的安全貯藏
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)
第四章果品和蔬菜
第一節(jié) 果蔬的主要化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)
一、水分
二、碳水化合物
三、有機(jī)酸
四、單寧
五、芳香物質(zhì)
六、色素
七、維生素
八、礦物質(zhì)
第二節(jié) 果蔬的分類(lèi)
一、蔬菜的分類(lèi)
二、果品的分類(lèi)
第三節(jié) 果蔬采后商品化處理技術(shù)
一、果蔬的采收
二、果蔬的分級(jí)
三、果蔬的預(yù)冷
四、果蔬的包裝
五、果蔬的其他采后技術(shù)
六、果蔬的運(yùn)輸
第四節(jié) 果蔬的貯藏方法與技術(shù)
一、貯藏原理
二、貯藏方法與技術(shù)
……

第三篇食品安全管理知識(shí)