肉制品加工技術(shù)

定　價：￥42.00

作　者：	尚麗娟編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	大學教材教材

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ISBN：	9787501993499	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	361	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　肉制品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，為了適應(yīng)企業(yè)和社會的需要，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才，此課程被黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學院定為課改課程。通過深入開展調(diào)查研究，本教材重構(gòu)了課程體系，進一步明確了課程定位?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化課程開發(fā)與設(shè)計的理念，本教材理清了設(shè)計思路，突出了課程設(shè)計特點，整合了教學內(nèi)容，創(chuàng)新了教學模式、教學方法與教學手段。在本教材出版之前，編者深入學習了有關(guān)行動導向教學方面的知識，認真進行調(diào)研，參觀了各類肉品加工廠，了解企業(yè)情況，經(jīng)過仔細研究和深思熟慮，確定了人才培養(yǎng)目標和課程標準，制定了本課程的實施計劃和方案，探索了“任務(wù)驅(qū)動”、“項目引導”的教學新模式。

作者簡介

暫缺《肉制品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

學習情境一　肉制品加工基礎(chǔ)知識
　學習任務(wù)　原料肉的新鮮度和品質(zhì)評定
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(原料肉的品質(zhì)評定)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
學習情境二　畜禽的屠宰與分割技術(shù)
　學習任務(wù)　豬的屠宰與分割
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(肉的分割)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
　　10．隨感錄
學習情境三　原料肉的保鮮技術(shù)
　學習任務(wù)　肉的保鮮與貯藏
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(肉的保鮮與貯藏)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
　　10．隨感錄
學習情境四　腌臘肉制品加工
　學習任務(wù)　臘肉的制作
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(臘肉的制作)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
學習情境五　西式火腿制品加工
　學習任務(wù)　鹽水火腿的制作
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　……
學習情境六　灌腸類制品加工
學習情境七　醬鹵制品加工
學習情境八　熏烤制品加工
學習情境九　肉罐頭制品加工
學習情境十　干肉制品加工
學習情境十一　油炸制品加工
成績報告單
參考文獻