雜糧保健食品加工技術(shù)

第一章麥類食品1
一、大麥1
(一)簡介1
(二)營養(yǎng)成分1
(三)藥用功能1
(四)食品加工1
1?大麥營養(yǎng)麥片1
2?大麥粉蛋糕2
3?大麥速食粥4
4?大麥麥綠素5
5?大麥糖漿6
二、蕎麥7
(一)簡介7
(二)營養(yǎng)成分7
(三)藥用功能7
(四)食品加工8
1?蕎麥面包8
2?蕎麥復(fù)合保健面包10
3?蕎面千層酥11
4?蕎麥糖酥餅干12
5?蕎麥混合粉餅干13
6?蕎麥花生威化餅干14
7?蕎麥梳打保健餅干16
8?蕎麥營養(yǎng)蛋糕17
9?苦蕎麥保健威化餅18
10?蕎麥營養(yǎng)方便面20
11?蕎麥保健掛面22
12?苦蕎麥葛根掛面23
13?苦蕎麥保健涼粉25
14?苦蕎麥營養(yǎng)麥片25
三、燕麥28
(一)簡介28
(二)營養(yǎng)成分28
(三)藥用功能28
(四)食品加工28
1?燕麥小麥粉面包28
2?燕麥玉米粉面包30
3?燕麥牛奶餅干31
4?燕麥葡萄餅干31
5?燕麥雞蛋糕32
6?糖麥糖酥餅33
7?燕麥奶粉餅干34
8?巧克力燕麥片餅35
9?燕麥桃酥36
10?燕麥羊肉酥37
11?速食燕麥粥38
12?燕麥營養(yǎng)粉40
13?燕麥營養(yǎng)麥片41
14?燕麥保健掛面42
15?燕麥復(fù)合營養(yǎng)粉43
16?燕麥膳食纖維肉餅44
17?燕麥膳食纖維咀嚼片46
第二章米類食品48
一、小米48
(一)簡介48
(二)營養(yǎng)成分48
(三)藥用功能48
(四)食品加工48
1?小米餅干48
2?小米豆粉營養(yǎng)餅干49
3?小米威化餅干50
4?小米“香酥脆”餅干52
5?小米酥卷53
6?小米薄酥脆54
7?小米芝麻香酥片55
8?小米糖酥煎餅56
9?小米蕎麥蛋糕57
10?小米水磨年糕58
11?小米紅果絲糕59
12?山珍小米速食粥60
13?小米南瓜快餐粥61
14?小米綠豆速食粥62
15?孕產(chǎn)婦小米混合保健粥63
16?小米營養(yǎng)沖調(diào)粉64
17?五仁小米營養(yǎng)糊65
18?小米花生糊66
19?宮廷小米茶羹67
20?小米方便米粉69
21?小米奶粉鍋巴70
22?小米麥粒素71
二、玉米73
(一)簡介73
(二)營養(yǎng)成分73
(三)藥用功能73
(四)食品加工73
1?甜玉米罐頭73
2?冷凍甜玉米74
3?玉米麥粉面包75
4?膨化玉米粉燒餅76
5?玉米壓縮餅干77
6?油炸玉米片77
7?玉米飴糖78
8?玉米果葡糖漿80
9?玉米保健油82
三、高粱米83
(一)簡介83
(二)營養(yǎng)成分84
(三)藥用功能84
(四)食品加工84
1?高粱米面包84
2?高粱米豆沙糕85
3?高粱米紅豆糕85
4?高粱米粽子86
5?高粱米快餐粉86
6?高粱米山珍方便粥87
7?高粱飴軟糖89
第三章薯類食品91
一、馬鈴薯91
（一）簡介91
（二）營養(yǎng)成分91
（三）藥用功能91
（四）食品加工92
1?馬鈴薯鹽水罐頭92
2?馬鈴薯調(diào)味軟罐頭93
3?馬鈴薯保健脯94
4?油炸馬鈴薯片95
5?辣味馬鈴薯片96
6?馬鈴薯脆片97
7?膨化馬鈴薯脆片98
8?低脂烘烤薯片99
9?馬鈴薯泥片100
10?馬鈴薯五香片102
11?馬鈴薯酥糖片103
12?馬鈴薯仿蝦片103
13?琥珀馬鈴薯片104
14?多味馬鈴薯片105
15?香酥馬鈴薯片106
16?法式油炸薯條107
17?多味馬鈴薯膨化條109
18?膨化馬鈴薯110
19?馬鈴薯全粉111
20?馬鈴薯餅干113
21?馬鈴薯桃酥113
22?馬鈴薯樂口酥114
23?馬鈴薯保健面包115
24?馬鈴薯強化面包117
25?馬鈴薯兒童酥119
26?多味香酥薯餅120
27?馬鈴薯方便面121
28?馬鈴薯粉條122
29?馬鈴薯西紅柿粉條123
30?膨化馬鈴薯丸125
31?多味馬鈴薯丸126
32?馬鈴薯羊肉丸126
33?豬肉馬鈴薯泥128
34?馬鈴薯發(fā)酵白酒129
35?馬鈴薯保健黃酒129
36?馬鈴薯保健飲料130
37?馬鈴薯酸奶132
38?馬鈴薯山藥酸奶133
39?馬鈴薯冰淇淋134
40?馬鈴薯果醬136
41?奶味馬鈴薯果醬137
42?馬鈴薯保健醋138
二、甘薯139
（一）簡介139
（二）營養(yǎng)成分140
（三）藥用功能140
（四）食品加工140
1?甘薯糖水罐頭140
2?橘香薯泥罐頭142
3?低糖甘薯脯143
4?甘薯紅橘復(fù)合脯144
5?甘薯胡蘿卜復(fù)合脯145
6?甘薯飴糖146
7?甘薯葡萄糖148
8?甘薯軟糖149
9?甘薯精白粉絲150
10?甘薯黃豆粉絲152
11?甘薯美味粉絲153
12?甘薯通心粉153
13?甘薯面包154
14?甘薯餅干155
15?油炸甘薯點心155
16?即食甘薯淀粉粕點心156
17?多味香酥薯餅157
18?薯泥南瓜餡月餅158
19?桂花甘薯餅159
20?甘薯棗泥糕159
21?甘薯銀絲酥160
22?甘薯保健糕161
23?甘薯保健果162
24?玻璃心薯片163
25?薯香酥片164
26?微波甘薯脆片165
27?膨化脆甜薯片166
28?甘薯脆片167
29?即食營養(yǎng)薯粒168
30?甘薯蝦片169
31?油炸膨化薯片170
32?香酥甘薯條171
33?甘薯仿制蜜棗172
34?甘薯白酒173
35?甘薯黃酒174
36?甘薯食醋175
37?甘薯醬油177
38?甘薯保健醬177
39?甘薯獼猴桃果醬178
40?甘薯沙棘果醬179
41?甘薯酸奶181
42?甘薯發(fā)酵飲料182
43?甘薯蜜汁飲料183
44?甘薯果啤飲料184
45?粒粒甘薯汁飲料186
46?粒粒甘薯棗楂汁187
47?甘薯葉刺梨飲料189
48?甘薯葉苦瓜復(fù)合汁191
三、山藥192
（一）簡介192
（二）營養(yǎng)成分192
（三）藥用功能193
（四）食品加工193
1?山藥清水罐頭193
2?山藥保健脯194
3?山藥酸奶195
4?山藥枸杞果醬195
四、魔芋196
（一） 簡介196
（二） 營養(yǎng)成分196
（三） 藥用功能197
（四） 食品加工197
1?魔芋牛肉罐頭197
2?魔芋精粉198
3?魔芋粉絲200
4?魔芋保健面包202
5?含油魔芋保健糕202
6?魔芋保健軟糖204
7?魔芋保健掛面205
8?魔芋保健醬206
9?魔芋山楂醬207
第四章豆類食品208
一、黃豆208
（一）簡介208
（二）營養(yǎng)成分208
（三）藥用功能208
（四）食品加工209
1?糖酥黃豆209
2?黃豆面酥209
3?豆面酥糖210
4?怪味黃豆211
5?怪味胡豆212
6?五香豆腐絲213
7?油豆腐214
8?腐竹215
9?干燥豆?jié){粉216
10?人造蛋白肉217
二、蠶豆218
（一）簡介218
（二）營養(yǎng)成分218
（三）藥用功能219
（四）食品加工219
1?調(diào)味蠶豆罐頭219
2?茴香蠶豆220
3?脆香椒鹽豆221
4?開花豆221
5?糖酥豆瓣222
6?五香蠶豆條222
7?怪味蠶豆223
8?蠶豆粉絲224
9?蠶豆醬油227
10?蠶豆瓣醬228
11?蠶豆瓣辣醬229
12?豆瓣南瓜辣醬230
13?胡玉美蠶豆辣醬232
三、豌豆233
（一）簡介233
（二）營養(yǎng)成分233
（三）藥用功能234
（四）食品加工234
1?鹽水豌豆罐頭234
2?北京豌豆黃235
3?豌豆粒粒酥236
4?桂花豌豆糕236
5?開封豌豆糕237
6?豌豆涼粉237
7?豌豆苗雞絲餡餅238
8?豌豆金錢肉餅239
9?豌豆粉絲240
10?速冷青豌豆240
11?雪花豌豆244
12?奶油豌豆244
13?豌豆保健糕244
14?豌豆花樣年糕245
15?豌豆醬油246
16?豌豆面醬247
17?豌豆芝麻醬248
四、綠豆249
（一）簡介249
（二）營養(yǎng)成分249
（三）藥用功能249
（四）食品加工249
1?綠豆餡面包249
2?綠豆靈芝酥251
3?綠豆煎餅251
4?綠豆保健糕251
5?四川綠豆糕252
6?蒸綠豆糕253
7?昭通綠豆糕254
8?玉米綠豆糕255
9?速凍綠豆糕257
10?速食綠豆羹257
11?保健綠豆湯259
12?綠豆酸奶260
13?綠豆牛奶飲料261
14?綠豆清涼飲料262
15?綠豆仙人掌汽水263
五、紅豆264
（一）簡介264
（二）營養(yǎng)成分264
（三）藥用功能264
（四）食品加工264
1?紅豆蓉罐頭264
2?紅豆沙面包265
3?紅豆沙水晶餅266
4?紅豆棗汁餅267
5?紅豆沙雞蛋餅268
6?紅豆沙月餅269
7?松子豆沙月餅269
8?紅豆糖酥餅270
9?紅豆百合酥271
10?紅豆年糕271
11?酥甜紅小豆272
12?紅豆保健羊羹273
六、豇豆275
（一）簡介275
（二）營養(yǎng)成分275
（三）藥用功能275
（四）食品加工275
1?長豇豆罐頭275
2?棗泥松子豇豆糕276
3?山藥豇豆糕277
4?豇豆粉絲278
5?豇豆八寶菜279
附錄保健食品加工的衛(wèi)生要求281
1?場地的衛(wèi)生要求281
2?生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生要求281
3?原料衛(wèi)生要求281
4?食品添加劑的衛(wèi)生要求282
5?生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求283
參考文獻284