食品安全學(xué)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	車振明，李明元主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等學(xué)校專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材教材

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ISBN：	9787501992577	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	296	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品安全學(xué)：食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程/高等學(xué)校專業(yè)教材》特點(diǎn)：食品安全學(xué)是食品類專業(yè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，本教材依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的專業(yè)規(guī)范要求組織編寫，旨在為食品類專業(yè)本科學(xué)生構(gòu)建食品安全方面系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識(shí)平臺(tái)，為學(xué)生學(xué)好后續(xù)專業(yè)課程打下良好基礎(chǔ)。本教材從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，集中闡述了環(huán)境污染、化學(xué)性危害、生物性危害、物理性危害、包裝材料、食品中的有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素等對(duì)食品安全性的影響；同時(shí)介紹了食品安全性評(píng)價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)及國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系等內(nèi)容。本教材是適合于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程等食品類專業(yè)食品安全學(xué)課程的教學(xué)用書，也可為從事相關(guān)專業(yè)的研究生和科研、工程技術(shù)人員提供參考。

作者簡(jiǎn)介

　　車振明，全國(guó)優(yōu)秀教師，四川省高等學(xué)校教學(xué)名師，二級(jí)教授，教育部食品科學(xué)與工程類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員（2013-2017），中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事兼糧油食品委員會(huì)主任、四川省食品安全協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員。主要研究方向?yàn)槭称肺⑸飳W(xué)與發(fā)酵食品、食品安全。近五年來(lái)，承擔(dān)多項(xiàng)省級(jí)以上重大科研項(xiàng)目，榮獲四川省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、四川省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、成都市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)。主編有《微生物學(xué)》《食品安全與檢測(cè)》等著作。

圖書目錄

緒論
　　　一、食品安全的歷史
　　　二、食品安全概述
　　　三、國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
　　　四、食品安全學(xué)學(xué)習(xí)要求
上篇　食品安全的危害因素
　第一章　化學(xué)危害
　　第一節(jié)　食品添加劑對(duì)食品安全性的影響
　　　一、食品添加劑的定義
　　　二、食品添加劑使用原則
　　　三、食品添加劑存在的衛(wèi)生問(wèn)題
　　　四、國(guó)際上對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　　五、我國(guó)對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　第二節(jié)　環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響
　　　一、環(huán)境污染概述
　　　二、大氣污染對(duì)食品安全性的影響
　　　三、水體污染對(duì)食品安全性的影響
　　　四、土壤污染對(duì)食品安全性的影響
　　第三節(jié)　藥物殘留對(duì)食品安全性的影響
　　　一、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響
　　　二、獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響
　　第四節(jié)　包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響
　　　一、概述
　　　二、塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題
　　　三、橡膠制品的食品安全性問(wèn)題
　　　四、紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題
　　　五、金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題
　　　六、復(fù)合包裝材料的安全性
　　　七、結(jié)語(yǔ)
　　第五節(jié)　食品原料固有危害
　　　一、含天然有毒物質(zhì)的植物性食物
　　　二、含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物
　　　三、毒蘑菇
　　第六節(jié)　金屬
　　　一、概述
　　　二、重金屬污染食品的來(lái)源
　　　三、重金屬的危害
　　　四、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)
　　　五、減少食品重金屬污染的措施
　　第七節(jié)　硝酸鹽及亞硝酸鹽
　　　一、食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的來(lái)源
　　　二、人體硝酸鹽、亞硝酸鹽的攝入量
　　　三、硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害
　　　四、人體中亞硝酸鹽攝人量的控制
　　　五、食品中Ⅳ一亞硝基化合物種類與形成
　第二章　生物危害
　　第一節(jié)　真菌對(duì)食品安全性的影響
　　　一、霉菌引起的食物中毒
　　　二、防止霉菌毒素中毒的措施
　　第二節(jié)　細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響
　　　一、概述
　　　二、引起食物中毒的細(xì)菌
　　第三節(jié)　病毒對(duì)食品安全性的影響
　　　一、病毒在食品中的殘存
　　　二、引發(fā)食源性疾病的病毒
　　　三、食源性病毒的來(lái)源和傳播途徑
　　　四、食源性病毒的預(yù)防與控制
　　第四節(jié)　食源性寄生蟲對(duì)食品安全性的影響
　　　一、食源性寄生蟲病的流行病學(xué)
　　　二、食源性寄生蟲對(duì)人類的危害
　　　三、食源性寄生蟲病的防治
　　　四、幾種常見(jiàn)的食源性寄生蟲
　　第五節(jié)　害蟲對(duì)食品安全性的影響
　　　一、食品害蟲的特點(diǎn)和危害
　　　二、昆蟲
　　　三、螨類
　　　四、食品害蟲的防治措施
　第三章　物理性危害
　　　一、放射性污染
　　　……
中篇　國(guó)內(nèi)外法律法分規(guī)體系
下篇　食品安全評(píng)價(jià)及檢測(cè)技術(shù)