乳制品加工與檢驗

定　價：￥20.00

作　者：	許占山，任磊著
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113173647	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	111	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：乳制品加工與檢驗》以最新的中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案為依據(jù)，充分進(jìn)行行業(yè)市場調(diào)研與就業(yè)崗位分析，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求，按照農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)理論與實踐有機(jī)結(jié)合的原則，以各類典型乳制品生產(chǎn)流程為主線進(jìn)行編寫。本書由理論與實訓(xùn)兩部分組成，理論部分包括乳品原料、典型乳制品加工工藝和乳品分析與檢驗等；實訓(xùn)部分包括乳品加工設(shè)備的使用、乳品加工實訓(xùn)、乳品檢測儀器的使用和乳品檢驗實訓(xùn)等。《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：乳制品加工與檢驗》強(qiáng)調(diào)每一產(chǎn)品的加工步驟，重視專項技能的培養(yǎng)，適合作為中職學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的教材，也可供從事相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員使用。

作者簡介

暫缺《乳制品加工與檢驗》作者簡介

圖書目錄

第一章乳制品原料
第一節(jié) 乳的組成
第二節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第三節(jié) 乳中主要成分的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié) 乳中的微生物
第五節(jié) 冷熱加工對乳理化性質(zhì)的影響
第二章典型乳制品加工技術(shù)
第一節(jié) 消毒乳的加工
第二節(jié) 發(fā)酵乳的加工
第三節(jié) 乳制品冷飲的加工
第四節(jié) 干酪的加工
第三章乳制品分析與檢驗
第一節(jié) 感官檢驗
第二節(jié) 物理檢驗
第三節(jié) 化學(xué)分析
第四節(jié) 儀器分析
實訓(xùn)部分
第一章乳制品設(shè)備
第一節(jié) 凈乳機(jī)
第二節(jié) 板式換熱器
第三節(jié) 均質(zhì)機(jī)
第四節(jié) 滅菌機(jī)
第五節(jié) 包裝機(jī)
第六節(jié) 制冷機(jī)組
第七節(jié) 就地清洗設(shè)備
第二章乳制品加工實訓(xùn)
第一節(jié) 巴氏殺菌乳
第二節(jié) 酸乳
第三節(jié) 超高溫滅菌乳
第四節(jié) 干酪
第五節(jié) 冰激凌
第三章乳制品檢測儀器的使用
第一節(jié) 水浴鍋
第二節(jié) 可見光分光光度計
第三節(jié) 酸度計
第四節(jié) 蓋勃離心機(jī)
第五節(jié) 乳成分分析儀
第六節(jié) 超凈工作臺
第七節(jié) 生化培養(yǎng)箱
第八節(jié) 生物顯微鏡
第四章乳制品檢驗實訓(xùn)
第一節(jié) 酸度的測定
第二節(jié) 密度的測定
第三節(jié) 水分的測定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定
第五節(jié) 粗脂肪含量的測定
第六節(jié) 美藍(lán)試驗
第七節(jié) 菌落總數(shù)的測定
參考文獻(xiàn)