黃酒釀造技術

定　價：￥28.00

作　者：	胡普信編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育釀酒專業(yè)教材
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501987078	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	187	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《黃酒釀造技術/高等職業(yè)教育釀酒專業(yè)教材》揭示的除了酒類的發(fā)酵機理的基本理論外，更重視的是對黃酒特有的發(fā)酵機理的梳理與闡述，是對操作技能的詳細述說。本書在前人對黃酒發(fā)酵技術探究的基礎上，對黃酒釀造過程中的技術由表及里的橫向詮釋；又從黃酒釀造的歷史進程中，提取釀造技術的進步與創(chuàng)新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法，進行系統(tǒng)的敘述，幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能，書中附上的實訓是對理淪的實踐驗證，相輔相成。本書不但是黃酒釀造專業(yè)的教科書，也可作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術人員的參考資料。

作者簡介

暫缺《黃酒釀造技術》作者簡介

圖書目錄

第一章黃酒的歷史、分類及功能性成分
第一節(jié) 黃酒釀造歷史回顧
第二節(jié) 黃酒的定義與分類
第三節(jié) 黃酒的功能性成分
第二章黃酒釀造的原輔材料
第一節(jié) 大米
第二節(jié) 其他原料
第三節(jié) 輔料小麥
第四節(jié) 主要原料的選擇要求
第五節(jié) 大米原料的處理
第六節(jié) 釀造用水的概述
第三章糖化發(fā)酵劑
第一節(jié) 微生物
第二節(jié) 酶
第三節(jié) 曲
第四節(jié) 酵母
第四章黃酒釀造機理
第一節(jié) 發(fā)酵理論
第二節(jié) 黃酒發(fā)酵的控制
第五章黃酒釀造
第一節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造
第二節(jié) 黃酒的機械化釀造
第三節(jié) 黃酒醪超酸及酸敗的防治
第四節(jié) 黃酒的陳化與管理
實訓
實訓一傳統(tǒng)黃酒釀造
實訓二新工藝黃酒釀造
實訓三生麥曲的制作
實訓四熟麥曲的制作
參考文獻