食品摻偽鑒別檢驗(yàn)（第三版）

模塊一 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食品摻偽的定義、危害、方式項(xiàng)目二 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的方法項(xiàng)目三 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的法律依據(jù)和原則項(xiàng)目四 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的要求和原則思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 了解《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》實(shí)訓(xùn)二 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計(jì)量單位
模塊二 糧品類摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二 糧食的感官鑒別項(xiàng)目三 糧制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目四 糧制品的感官鑒別項(xiàng)目五 常見(jiàn)糧食摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目六 常見(jiàn)糧制品摻偽檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別實(shí)訓(xùn)二 曲奇餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別實(shí)訓(xùn)三 糧食雜質(zhì)的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四 陳舊米、面的酸度檢驗(yàn)法實(shí)訓(xùn)五 摻滑石粉的小麥粉的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七 淀粉及其衍生物二 氧化硫含量的測(cè)定——酸度法
模塊三 食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二 食用植物油脂的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目三 食用油脂摻偽的鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 食用植物油的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 油脂中水分和揮發(fā)物的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三 油脂中雜質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四 油脂折射率的測(cè)定實(shí)訓(xùn)五 油脂皂化價(jià)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)六 油脂中不皂化物的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七 油脂碘價(jià)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)八 油脂過(guò)氧化值的測(cè)定實(shí)訓(xùn)九 油脂羰基價(jià)的測(cè)定
模塊四 畜、禽、水產(chǎn)及其制品摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 畜、禽肉及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二 摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別項(xiàng)目三 畜、禽肉及其制品的理化檢驗(yàn)……模塊五 蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗(yàn)?zāi)K六 酒、茶、飲料食品摻偽鑒別檢驗(yàn)?zāi)K七 糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗(yàn)?zāi)K八調(diào)味品食品摻偽鑒別檢驗(yàn)?zāi)K九食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨食品摻偽鑒別檢驗(yàn)?zāi)K十食品標(biāo)簽、包裝的摻偽鑒別檢驗(yàn)參考文獻(xiàn)