粵式點(diǎn)心制作技術(shù)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	康有榮，郭玉華，梁玉婷等著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點(diǎn)系列
標(biāo)　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787566805652	出版時(shí)間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《粵菜粵點(diǎn)系列：粵式點(diǎn)心制作技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》以行業(yè)實(shí)用品種為編寫依據(jù)，針對(duì)中職學(xué)生的年齡和接受能力，在歷年教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。
　　《粵菜粵點(diǎn)系列：粵式點(diǎn)心制作技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的模式，選擇了具有代表性的品種進(jìn)行教授。
　　《粵菜粵點(diǎn)系列：粵式點(diǎn)心制作技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》分為“特色茶市點(diǎn)心”、“餅屋中西點(diǎn)心”、“傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心”、“時(shí)尚筵席點(diǎn)心”四大模塊。繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，注重將新原料、新工藝、新技術(shù)、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時(shí)代特征。實(shí)用性和前瞻性突出，是教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的最佳教科書。《粵菜粵點(diǎn)系列：粵式點(diǎn)心制作技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》每個(gè)模塊和教學(xué)品種均設(shè)有“想一想”內(nèi)容，這種設(shè)計(jì)有利于學(xué)生有針對(duì)性地開展學(xué)習(xí)和進(jìn)行思考。

作者簡介

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圖書目錄

總序
前言
模塊一特色茶市點(diǎn)心
項(xiàng)目1 叉燒包
項(xiàng)目2 生肉包
項(xiàng)目3 蓮蓉包
項(xiàng)目4 小籠包
項(xiàng)目5 蝦餃
項(xiàng)目6 干蒸燒賣
項(xiàng)目7 排骨燒賣
項(xiàng)目8 鳳爪燒賣
項(xiàng)目9 牛肉燒賣
項(xiàng)目10 糯米雞
項(xiàng)目11 荷葉飯
項(xiàng)目12 馬拉糕
項(xiàng)目13 倫教糕
項(xiàng)目14 中式蒸蛋糕
項(xiàng)目15 蘿卜糕
項(xiàng)目16 芋頭糕
項(xiàng)目17 灌湯餃
項(xiàng)目18 布拉腸粉
項(xiàng)目19 娥姐粉果
項(xiàng)目20 水晶花
項(xiàng)目21 南方煎餃
項(xiàng)目22 咸水角
項(xiàng)目23 炸軟棗
項(xiàng)目24 炸蛋球
項(xiàng)目25 芋角
項(xiàng)目26 春卷
項(xiàng)目27 笑口棗
項(xiàng)目28 油條
項(xiàng)目29 咸煎餅
項(xiàng)目30 沙琪瑪
項(xiàng)目31 冰花蛋散
項(xiàng)目32 甜薄撐
項(xiàng)目33 咸薄脆
項(xiàng)目34 云吞面
項(xiàng)目35 瀨粉
項(xiàng)目36 明火白粥
項(xiàng)目37 狀元及第粥
項(xiàng)目38 荔灣艇仔粥
項(xiàng)目39 燜牛腩，
項(xiàng)目40 銀針粉
項(xiàng)目41 壽桃包
項(xiàng)目42 豬油包
項(xiàng)目43 金魚餃
項(xiàng)目44 蘿卜絲酥
項(xiàng)目45 蜂巢蛋黃角
項(xiàng)目46 脆皮泡芙
項(xiàng)目47 南瓜湯圓

模塊二餅屋中西點(diǎn)心
項(xiàng)目48 叉燒餐包
項(xiàng)目49 叉燒酥
項(xiàng)目50 雞仔餅
項(xiàng)目51 老婆餅
項(xiàng)目52 乳酪蛋糕
項(xiàng)目53 牛角包
項(xiàng)目54 曲奇
項(xiàng)目55 瑞士蛋卷
項(xiàng)目56 酥皮蛋撻
項(xiàng)目57 酥皮面包
項(xiàng)目58 酥皮椰撻
項(xiàng)目59 鮮果泡芙
項(xiàng)目60 咸方包
項(xiàng)目61 香蕉核桃蛋糕
項(xiàng)目62 玉枕蛋糕

模塊三傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心
項(xiàng)目63 中秋月餅
項(xiàng)目64 裹蒸粽
項(xiàng)目65 龍江煎堆
項(xiàng)目66 廣東年糕

模塊四時(shí)尚筵席點(diǎn)心
項(xiàng)目67 像生妃子笑
項(xiàng)目68 竹筒鱷魚酥
項(xiàng)目69 象形玫瑰酥
項(xiàng)目70 燕窩木瓜果
項(xiàng)目71 海蚌酥
項(xiàng)目72 鮮果沙律酥
項(xiàng)目73 象形沙皮狗
項(xiàng)目74 象形芒果酥
項(xiàng)目75 羊奶脆布丁
項(xiàng)目76 象形刺猬包
項(xiàng)目77 麻香足球包
項(xiàng)目78 象形白玫瑰
項(xiàng)目79 百花餃
項(xiàng)目80 龍珠餃
參考文獻(xiàn)