中國飲食文化史：長江下游地區(qū)卷（精）

定　價：￥78.00

作　者：	季鴻崑，李維冰，馬健鷹著；趙榮光編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501994250	出版時間：	2013-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	265	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《中國飲食文化史：長江下游地區(qū)卷（精）》是中國飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學者勵精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。多學科、大跨度、高難度，學術(shù)思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。中國飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。每個分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。弘揚了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。

作者簡介

　　季鴻崑，揚州大學旅游烹飪學院教授

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 區(qū)域地理及人口構(gòu)成
第二節(jié) 歷史沿革
第三節(jié) 飲食文化特色
一、“飯稻羹魚”的膳食結(jié)構(gòu)
二、消閑雅逸的茶酒文化
三、精細柔和的飲食風格
四、異彩紛呈的食器食具
第二章河姆渡的原始曙光
第一節(jié) 舊石器時代的飲食文化
一、火的發(fā)現(xiàn)、發(fā)明與熟食的開始
二、三種重要的烤食方法
三、食物及捕食活動
第二節(jié) 新石器時代的飲食文化
一、河姆渡飲食文化
二、馬家浜飲食文化
三、龍虬莊飲食文化
四、良渚飲食文化
第三章夏商周吳越春秋
第一節(jié) 江河飲食文化開始交流
第二節(jié) 飲食原料和烹飪技術(shù)
一、食物原料
二、飲食器具
三、烹飪技術(shù)
四、《楚辭》中的吳地飲食風貌
第三節(jié) 食禮制度的形成及其文化氣質(zhì)
一、食禮的形成
二、食禮制度的文化內(nèi)涵
第四節(jié) 范蠡、計然的飲食思想
一、范蠡的飲食思想
二、計然的飲食思想
第四章秦漢江淮
第一節(jié) 長江下游地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)
一、主糧品種
二、副食種類
三、酒及其他飲料
第二節(jié) 枚乘《七發(fā)》與淮揚菜之濫觴
第三節(jié) 豆腐的發(fā)明
第四節(jié) 秦漢時期的飲食文化思想
一、《淮南子》中的飲食文化思想
二、《論衡》中的飲食文化思想
第五章六朝金粉
第一節(jié) “北人南遷”對長江下游地區(qū)飲食文化的
影響
第六章隋唐盛世
第七章宋元江南“天堂”
第八章明清江南食事
第九章近代滄桑
第十章現(xiàn)代艱辛
第十一章當代輝煌
參考文獻
索引
后記
編輯手記