食品包裝學(xué)

第1章 緒論
1.1 食品包裝概論
1.1.1 包裝的基本概念
1.1.2 怎樣做好食品包裝
1.2 食品包裝與現(xiàn)代生活
1.2.1 包裝策略與企業(yè)文化
1.2.2 包裝與資源環(huán)境
1.3 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
1.3.1 國(guó)外食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
1.3.2 我國(guó)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
思考題

第2章 食品包裝材料及容器
2.1 紙類包裝材料及容器
2.1.1 紙類包裝材料的性能及其指標(biāo)
2.1.2 包裝用紙和紙板
2.1.3 紙制包裝容器——瓦楞紙箱
2.1.4 紙制包裝容器——紙盒
2.1.5 其他包裝紙容器
2.2 金屬包裝材料及容器
2.2.1 鍍錫薄鋼板
2.2.2 無(wú)錫薄鋼板
2.2.3 鋁質(zhì)包裝材料
2.2.4 金屬包裝容器
2.3 玻璃包裝材料及容器
2.3.1 瓶罐玻璃的化學(xué)組成及包裝特性
2.3.2 玻璃包裝容器
2.3.3 玻璃容器的強(qiáng)度及其影響因素
2.4 陶瓷包裝材料及容器
2.5 塑料包裝材料
2.5.1 塑料的特性及其在包裝中的應(yīng)用
2.5.2 高分子材料的基礎(chǔ)知識(shí)
2.5.3 食品包裝常用的塑料樹(shù)脂
2.5.4 塑料助劑
2.6 環(huán)境可降解包裝材料
2.6.1 定義和分類
2.6.2 環(huán)境可降解塑料的應(yīng)用
2.6.3 常見(jiàn)的生物降解高分子
2.7 塑料包裝制品及其制備工藝
2.7.1 塑料包裝制品的種類
2.7.2 塑料薄膜制備工藝及其
常用食品包裝塑料薄膜
2.7.3 塑料包裝復(fù)合膜及制備工藝
2.7.4 塑料包裝容器
2.8 塑料包裝材料的選用
2.8.1 塑料包裝材料的阻隔性
2.8.2 塑料包裝材料的衛(wèi)生
安全性
思考題

第3章 食品包裝原理與方法
3.1 環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響及其對(duì)包裝的相應(yīng)要求
3.1.1 食品的生物敗壞及其對(duì)包裝的要求
3.1.2 非生物因素對(duì)食品品質(zhì)的影響及其對(duì)包裝的要求
3.2 包裝食品的品質(zhì)變化及其控制
3.2.1 微生物包裝對(duì)食品的影響
3.2.2 包裝食品的微生物控制方法
3.2.3 包裝食品的褐變、變色及其控制
3.2.4 包裝食品的香味變化及其控制
3.2.5 包裝食品的油脂氧化及其控制
3.2.6 包裝食品的物性變化
3.3 各類食品包裝
3.3.1 食品包裝的要求
3.3.2 果蔬類食品包裝
3.3.3 畜肉、水產(chǎn)食品的性質(zhì)與包裝
3.3.4 乳、蛋類食品的性質(zhì)與包裝
3.3.5 生鮮水產(chǎn)的性質(zhì)與包裝
3.3.6 飲料類食品的性質(zhì)與包裝
3.3.7 糧谷類食品的性質(zhì)與包裝
思考題

第4章 食品包裝專用技術(shù)方法
4.1 防潮包裝技術(shù)
4.1.1 包裝食品與水蒸氣
4.1.2 防潮包裝材料及其透濕性
4.1.3 防潮包裝方法及其設(shè)計(jì)
4.2 改善和控制氣氛包裝技術(shù)
4.2.1 真空和充氣包裝機(jī)理
4.2.2 真空和充氣包裝工藝
4.2.3 真空和充氣包裝機(jī)械
4.2.4 MAP和CAP包裝技術(shù)
4.3 活性包裝及脫氧包裝技術(shù)
4.3.1 活性包裝定義和系統(tǒng)分類
4.3.2 脫氧包裝技術(shù)
4.4 食品無(wú)菌包裝技術(shù)
4.4.1 無(wú)菌包裝的原理及意義
4.4.2 無(wú)菌包裝的包裝體系殺菌方法
4.4.3 食品無(wú)菌包裝系統(tǒng)
4.5 微波食品包裝技術(shù)
4.5.1 微波加熱特性與包裝要求
4.5.2 微波食品用包裝材料
4.5.3 幾種典型的微波食品包裝
思考題

第5章 食品包裝機(jī)械與設(shè)備
5.1 食品包裝機(jī)械簡(jiǎn)介
5.1.1 食品包裝機(jī)械的作用和種類
5.1.2 食品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成及選配
5.2 食品的充填、灌裝技術(shù)與設(shè)備
5.2.1 食品的充填技術(shù)與設(shè)備
5.2.2 食品的灌裝技術(shù)及設(shè)備
5.3 裹包、袋裝技術(shù)與設(shè)備
5.3.1 裹包技術(shù)與設(shè)備
5.3.2 袋裝技術(shù)及其設(shè)備
5.4 裝盒、裝箱技術(shù)與設(shè)備
5.4.1 裝盒技術(shù)與設(shè)備
5.4.2 裝箱技術(shù)與設(shè)備
5.5 熱收縮、熱成形包裝技術(shù)與設(shè)備
5.5.1 熱收縮包裝技術(shù)
5.5.2 熱成形包裝
5.6 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)與設(shè)備
5.6.1 封口技術(shù)與設(shè)備
5.6.2 貼標(biāo)技術(shù)及設(shè)備
5.6.3 捆扎技術(shù)與設(shè)備
5.7 食品包裝生產(chǎn)線
5.7.1 食品包裝生產(chǎn)線的建立和組成
5.7.2 食品包裝生產(chǎn)線與工藝路線
思考題

第6章 食品包裝安全與測(cè)試
6.1 食品包裝安全的主要著力點(diǎn)
6.2 食品包裝材料的包裝安全性分析
6.2.1 紙包裝安全
6.2.2 塑料包裝安全
6.2.3 金屬包裝安全
6.2.4 玻璃包裝安全
6.2.5 陶瓷和橡膠包裝安全
6.3 食品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)志
6.3.1 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
6.3.2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
6.3.3 特殊食品及相關(guān)食品標(biāo)志
6.4 食品包裝安全性檢測(cè)
6.5 食品包裝密封性的檢測(cè)
6.5.1 復(fù)合紙包裝密封性的檢測(cè)
6.5.2 塑料包裝袋密封性的檢測(cè)
6.5.3 金屬罐藏容器密封性的檢測(cè)
6.5.4 玻璃瓶封口密封性的檢測(cè)
思考題

第7章 食品包裝印刷方法
7.1 食品包裝印前制作工藝
7.1.1 印前文字信息處理
7.1.2 印前圖像信息處理
7.1.3 制版工藝
7.2 食品包裝印刷工藝
7.2.1 凸版印刷工藝
7.2.2 平版印刷工藝
7.2.3 凹版印刷工藝
7.2.4 絲網(wǎng)印刷工藝
7.3 食品包裝印后加工技術(shù)與工藝
7.3.1 常見(jiàn)的包裝印后加工技術(shù)與工藝
7.3.2 包裝印后加工技術(shù)的發(fā)展方向
思考題
參考文獻(xiàn)