微生物油脂發(fā)酵與加工技術(shù)

定　價：￥72.00

作　者：	何東平，陳明鍇，閆子鵬編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 其他輕工業(yè)/手工業(yè) 輕工業(yè)/手工業(yè)

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ISBN：	9787518406944	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	358	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《微生物油脂發(fā)酵與加工技術(shù)》一書系統(tǒng)介紹微生物油脂的發(fā) 展歷程、產(chǎn)脂微生物的種類和特性、產(chǎn)脂微生物的篩選和育種、微生物油脂的發(fā)酵技術(shù)、微生物油脂的提取、微生物油脂的精煉、微生物油脂產(chǎn)品的開發(fā)、微生物油脂質(zhì)量控制和檢驗檢測、微生物油脂的安全性評價及在食品中的應(yīng)用、微生物油脂的應(yīng)用，著重闡述了產(chǎn)脂微生物及其生產(chǎn)技術(shù)和應(yīng)用，有些資料和圖片為首次公開。本書可供從事微生物油脂研究、生產(chǎn)和應(yīng)用的科技人員，以及食品科學(xué)與工程、生物科學(xué)與工程及其相關(guān)專業(yè)師生參考。

作者簡介

　　何東平，武漢輕工大學(xué)教授，博士，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)從事油脂及植物蛋白工程專業(yè)的教學(xué)與科研工作。出版油脂書籍30本，其中主編國家級十一五規(guī)劃教材《食品工廠設(shè)計》，主編教育部專業(yè)特色教材1本。現(xiàn)為中國糧油學(xué)會常務(wù)理事，中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)副會長，全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂工作組組長，國家糧食局糧油資源綜合開發(fā)工程技術(shù)研究中心主任。

圖書目錄

第一章微生物油脂的發(fā)展歷程
第一節(jié) 微生物油脂的概況
第二節(jié) 微生物油脂的發(fā)展史
第三節(jié) 微生物油脂的生物合成和代謝調(diào)控
第四節(jié) 微生物油脂的特殊功能
第五節(jié) 微生物油脂的安全性
第六節(jié) 微生物油脂的未來
第二章產(chǎn)脂微生物的種類和特性
第一節(jié) 產(chǎn)脂微生物的種類
第二節(jié) 生產(chǎn)中主要的產(chǎn)脂微生物
第三節(jié) 產(chǎn)脂微生物的特性
第三章產(chǎn)脂微生物的篩選和育種
第一節(jié) 自然篩選
第二節(jié) 誘變篩選
第四章微生物油脂的發(fā)酵技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵中的消毒滅菌技術(shù)
第三節(jié) 空氣過濾系統(tǒng)及其凈化除菌
第四節(jié) 生產(chǎn)菌種的制備
第五節(jié) 發(fā)酵技術(shù)工藝及設(shè)備
第六節(jié) 攪拌設(shè)備的選型(主體發(fā)酵罐)
第七節(jié) 測量儀表和自動控制
第八節(jié) 生產(chǎn)輔助設(shè)備及選型
第九節(jié) 廢水處理
第五章微生物油脂的提取
第一節(jié) 微生物發(fā)酵液預(yù)處理
第二節(jié) 微生物油脂的溶劑浸出技術(shù)
第三節(jié) 微生物油脂亞臨界浸出技術(shù)
第六章微生物油脂的精煉
第一節(jié) 微生物油脂脫膠
第二節(jié) 微生物油脂脫酸
第三節(jié) 微生物油脂脫色
第四節(jié) 微生物油脂脫臭
第七章微生物油脂產(chǎn)品的開發(fā)
第一節(jié) 初級產(chǎn)品
第二節(jié) 終端產(chǎn)品
第八章微生物油脂質(zhì)量控制及檢驗檢測
第一節(jié) 微生物鑒定分析
第二節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
第三節(jié) 生產(chǎn)原輔材料標(biāo)準(zhǔn)及檢測
第四節(jié) 發(fā)酵過程的質(zhì)量控制
第五節(jié) 微生物油脂產(chǎn)品檢測
第六節(jié) 微膠囊粉劑質(zhì)量指標(biāo)及檢驗方法
第七節(jié) 微生物油脂的安全性指標(biāo)及檢驗方法
第九章微生物油脂的安全性評價及在食品中的應(yīng)用
第一節(jié) 微生物油脂的安全性
第二節(jié) 微生物油脂的申報新型食品
第十章微生物油脂的應(yīng)用
第一節(jié) 微生物油脂的作用機(jī)理
第二節(jié) 微生物油脂在營養(yǎng)和保健品中的應(yīng)用
第三節(jié) 微生物油脂在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用