食品真實(shí)屬性表征分子識(shí)別技術(shù)

序一
序二
前言
1 緒論
1.1 食品表征屬性識(shí)別技術(shù)的必要性和迫切性
1.2 食品表征屬性識(shí)別的重點(diǎn)與范例
1.2.1 油脂鑒偽
1.2.2 果蔬汁及飲料鑒偽
1.2.3 乳品鑒偽
1.2.4 功能食品鑒偽
1.2.5 其他
1.3 食品表征識(shí)別技術(shù)的現(xiàn)狀與進(jìn)展
1.4 食品表征屬性分子識(shí)別技術(shù)的應(yīng)用
1.4.1 PCR技術(shù)
1.4.2 基因芯片
1.4.3 分子指紋技術(shù)
1.5 食品表征識(shí)別技術(shù)體系的構(gòu)建思路
主要參考文獻(xiàn)
2 肉及肉制品品種來源鑒別
2.1 肉及肉制品摻假現(xiàn)狀
2.1.1 國內(nèi)外肉及肉制品發(fā)展概況
2.1.2 肉及肉制品的質(zhì)量安全
2.1.3 肉及肉制品摻假的主要問題
2.2 肉及肉制品品種來源鑒別方法及標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展
2.2.1 肉及肉制品品種來源鑒別方法研究現(xiàn)狀
2.2.2 肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)研究現(xiàn)狀
2.3 食品及農(nóng)產(chǎn)品中常見哺乳動(dòng)物成分的PCR.鑒定
2.3.1 適用范圍
2.3.2 豬成分的檢測
2.3.3 馬、驢成分的檢測
2.3.4 牛、羊成分的檢測
2.3.5 鹿、駱駝成分的檢測
2.3.6 牦牛、水牛成分的檢測
2.3.7 貂、貓成分的檢測
2.3.8 反芻動(dòng)物成分的檢測
2.3.9 哺乳動(dòng)物成分的檢測
2.4 食品及農(nóng)產(chǎn)品中常見禽類的PCR鑒定
2.4.1 適用范圍
2.4.2 材料和試劑
2.4.3 儀器和設(shè)備
2.4.4 實(shí)驗(yàn)方法
2.4.5 結(jié)果與分析
2.4.6 小結(jié)
2.5 食品及農(nóng)產(chǎn)品中常見畜禽種類的基因芯片鑒定
2.5.1 適用范圍
2.5.2 材料和試劑
2.5.3 儀器和設(shè)備
2.5.4 實(shí)驗(yàn)方法
2.5.5 結(jié)果與分析
2.5.6 小結(jié)
2.6 混合畜肉制品中牛肉成分的半定量檢測
2.6.1 適用范圍
2.6.2 材料和試劑
2.6.3 儀器和設(shè)備
2.6.4 實(shí)驗(yàn)方法
2.6.5 結(jié)果與分析
2.6.6 小結(jié)
主要參考文獻(xiàn)
3 海產(chǎn)品的種類鑒別
3.1 海產(chǎn)品摻假現(xiàn)狀
3.1.1 世界海產(chǎn)品發(fā)展概況
3.1.2 我國海產(chǎn)品發(fā)展概況
3.1.3 海產(chǎn)品摻假的主要問題
3.2 海產(chǎn)品品種鑒別方法及標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展
3.2.1 感官鑒別法
3.2.2 紅外光譜方法
3.2.3 色譜質(zhì)譜方法
3.2.4 蛋白質(zhì)鑒別方法
4 乳及乳制品的真?zhèn)舞b別
5 谷物及其制品的摻加鑒別
6 精深加工食品的真?zhèn)舞b別
7 保健食品及功能性食品鑒偽
8 食品及農(nóng)產(chǎn)品中瀕?；虮Ｗo(hù)動(dòng)物物種成分鑒別
9 食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測
10 食品中過敏原成分的分子檢測
11 食品真?zhèn)舞b別技術(shù)研究態(tài)勢分析