我愛面包：德國百年名店粗糧面包

定　價：￥45.00

作　者：	[德] 貝恩德·安布魯斯特著；陳惟英譯
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787530478332	出版時間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《我愛面包：德國百年名店粗糧面包》介紹了近70款面包制作的方法，使用了黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料，引領(lǐng)了健康低脂烘焙的新潮流。本書從面團(tuán)準(zhǔn)備到烘焙都有詳細(xì)的步驟，無論是面包制作的初學(xué)者，還是烘焙達(dá)人，都能很快上手。

作者簡介

　　德國著名烘焙大師，德國百年名店布蘭肯豪斯面包房第三代傳人。他的面包房被《最佳美食》雜志評選為德國最受歡迎的面包房。鑒于他融合傳統(tǒng)和前衛(wèi)的制作方法，他經(jīng)常受邀參加美食節(jié)目分享烘焙技巧。

圖書目錄

第一章烘焙基礎(chǔ)
來自面包房的十項基礎(chǔ)知識
基本配方一：酵母面包
基本配方二：酸面團(tuán)面包
基本配方三：酸面團(tuán)酵頭
面粉和粗磨谷粒的選擇
配料的選擇
第二章傳統(tǒng)粗糧面包
基礎(chǔ)谷物面包
明斯特農(nóng)夫面包
番茄羅勒夏巴塔
斯佩爾特小麥面包
酸奶黑麥谷物面包
黑麥面包
胡蘿卜面包
豬油面包
特制斯佩爾特小麥面包
土豆面包
目錄
燕麥片面包
黃油吐司
三文魚面包
長棍面包
綜合谷物面包
黑麥谷物面包
純黑麥面包
芝麻谷物面包
法棍
香脆玉米面包
速成黑麥面包
南瓜子面包
五谷麥片面包
第三章風(fēng)味粗糧面包
酸菜面包
蘆筍面包
蝸牛面包
小扁豆面包
黑啤面包
迷你羅勒面包
小米面包
火腿奶酪卷
芥末面包
森林面包
韭蔥面包
洋蔥白葡萄酒面包
蘋果面包
芥末長棍面包
鄉(xiāng)村煎土豆面包
綠茶全麥面包
雞蛋莙荙菜面包
奶酪面包
鍋烤面包
風(fēng)味三文魚面包
濃味軟干酪葡萄面包
亞麻籽面包
匈牙利薄餅
糖果面包
蘑菇面包
核桃花生醬面包
第四章甜味粗糧面包
布里歐修
櫻桃面包
香脆蘋果面包
椰子生姜面包
咖啡辮子面包
菠蘿面包
葡萄干斯佩爾特小麥面包
黃油香蕉面包
核桃梨面包
面包球
奶酪蔓越莓面包
巧克力粗糧面包
果干面包
楓糖漿蕎麥面包
蘋果羅勒椰子面包
檸檬面包
杏仁李子面包
杏仁辮子面包