面點技術(shù)（第三版）

定　價：￥19.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787516718285	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	153	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《面點技術(shù)（第三版）》共分六章，分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運用，制餡技術(shù)，成形技術(shù)，成熟技藝和面點的組合運用。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。

作者簡介

暫缺《面點技術(shù)（第三版）》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 中式面點基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 面點制作基本技術(shù)動作及操作程序
第二章面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運用
第一節(jié) 面團(tuán)的分類
第二節(jié) 水調(diào)面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制技術(shù)及運用
第三節(jié) 膨松面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制技術(shù)及運用
第四節(jié) 油酥面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制技術(shù)及運用
第五節(jié) 米粉面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制技術(shù)及運用
第六節(jié) 其他面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)及運用
第三章制餡技術(shù)
第一節(jié) 餡心的種類及制作要點
第二節(jié) 咸餡制作技術(shù)
第三節(jié) 甜餡制作技術(shù)
第四節(jié) 膏漿制作技術(shù)
第五節(jié) 包餡比例要求
第四章成形技術(shù)
第一節(jié) 抻、切、削、撥
第二節(jié) 疊、攤、搟、按
第三節(jié) 揉、包、卷、捏
第四節(jié) 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
第五節(jié) 其他成形方法一
第五章成熟技藝
第一節(jié) 成熟技藝的意義和作用
第二節(jié) 成熟原理與工藝技術(shù)及其運用
第六章面點的組合運用
第一節(jié) 面點組合的意義及運用
第二節(jié) 宴席面點配置要領(lǐng)