亞麻籽深加工技術

第一章概述1
第一節(jié)亞麻籽的分類和分布2
第二節(jié)亞麻籽的結構和成分6
第三節(jié)亞麻籽開發(fā)的現狀和前景8
一、亞麻籽油8
二、亞麻膠10
三、亞麻蛋白11

第二章亞麻籽油的制備技術13
第一節(jié)亞麻籽壓榨法制油13
一、生產原理13
二、生產工藝14
三、國內外相關研究17
第二節(jié)亞麻籽浸出法制油19
一、基本原理19
二、浸出法制油工藝分類20
三、浸出設備21
四、浸出法制油技術與工藝設計概要23
五、溶劑選擇27
六、影響浸出效果的因素30
七、國內外相關研究32
第三節(jié)亞麻籽超臨界法制油33
一、超臨界流體的定義33
二、超臨界萃取的原理33
三、超臨界CO2流體的特點35
四、超臨界流體萃取的基本流程35
五、超臨界CO2萃取亞麻籽油的工藝36
六、國內外相關研究37
第四節(jié)亞麻籽超聲波輔助制油38
一、超聲波輔助提取原理38
二、超聲波輔助提取特點39
三、國內外相關研究39
第五節(jié)亞麻籽水酶法制油40
一、水酶法的定義40
二、水酶法基本原理40
三、水酶法的工藝特點41
四、國內外相關研究41
第六節(jié)亞麻籽的其他制油方法42
一、膜分離技術42
二、微波輔助提取技術43

第三章亞麻籽油功能產品的開發(fā)45
第一節(jié)亞麻籽油膠囊的制備45
一、概述45
二、微膠囊技術46
三、油脂的微膠囊技術47
四、亞麻籽油微膠囊的制備實例58
第二節(jié)亞麻籽油粉末油脂的制備59
一、亞麻籽油粉末油脂簡介59
二、粉末油脂的制備方法60
三、粉末油脂在食品工業(yè)中的應用70
第三節(jié)亞麻籽油中亞麻酸的提取73
一、亞麻酸簡介73
二、亞麻酸的生理功效74
三、亞麻酸的提取74
四、展望88
第四節(jié)亞麻籽油冷飲的開發(fā)89
一、概述89
二、亞麻籽油在冷飲中的應用91
三、亞麻籽油在冰激凌中的應用及作用92
四、亞麻籽油在雪糕加工中的應用100
五、亞麻籽油在酸乳中的應用102
六、亞麻籽油在冷飲中的優(yōu)勢及應用前景103
第五節(jié)含亞麻籽油糕點的開發(fā)103
一、糕點概述103
二、亞麻籽油在糕點中的應用106
三、酥類糕點的加工工藝109
四、其他糕點的加工工藝113
五、糕點中油脂衛(wèi)生質量分析116

第四章亞麻蛋白的開發(fā)與利用118
第一節(jié)亞麻蛋白營養(yǎng)特性118
一、引言118
二、亞麻蛋白的蛋白質分級組119
三、亞麻蛋白的制取120
四、亞麻蛋白功能特性的研究121
五、亞麻蛋白的研究進展126
六、亞麻蛋白制品127
七、亞麻蛋白與人體健康密切相關128
八、亞麻籽及其餅粕中的亞麻蛋白131
九、亞麻蛋白在食品行業(yè)應用中的功能特性132
第二節(jié)亞麻蛋白制備及純化136
一、蛋白質提取與制備原理136
二、植物蛋白的提取技術137
三、植物蛋白的分離純化技術141
四、亞麻餅粕蛋白提取工藝144
第三節(jié)亞麻蛋白的應用148
一、引言148
二、亞麻籽蛋白在火腿制品中的應用148
三、面包中的應用149
四、低脂午餐肉的應用151
五、乳化腸中的應用151
六、果凍中的應用152
七、鹽水火腿中的應用153
八、亞麻籽蛋白乳飲料的應用154
九、肉類制品的應用154
十、亞麻籽蛋白在糧食加工中的應用157
十一、亞麻籽蛋白粉在糖果中的應用157
十二、亞麻籽蛋白在蛋糕加工中的應用158
十三、亞麻籽蛋白在冰激凌中的應用158
十四、醫(yī)藥工業(yè)中的應用158
十五、亞麻籽蛋白在畜禽飼料中的應用159
十六、亞麻籽蛋白在洗發(fā)水中的應用161
十七、展望162

第五章亞麻籽膠的開發(fā)與利用163
第一節(jié)亞麻籽膠的特性163
一、引言163
二、亞麻籽膠的組成與結構165
三、亞麻籽膠的物理性質166
四、亞麻籽膠的化學性質166
五、亞麻籽膠的功能性質167
第二節(jié)亞麻籽膠的制備及純化177
一、引言177
二、亞麻籽膠提取原料的選擇178
三、亞麻膠的浸提179
四、亞麻膠的分離與濃縮193
五、亞麻膠的干燥193
第三節(jié)亞麻籽膠的應用197
一、引言197
二、亞麻膠在肉制品中的應用198
三、亞麻膠在乳制品中的應用205
四、亞麻膠在淀粉制品中的應用209
五、亞麻膠在面制品中的應用213
六、亞麻膠在其他食品中的應用213
七、亞麻籽膠在其他工業(yè)中的應用213

第六章亞麻木脂素的開發(fā)與利用215
第一節(jié)亞麻木脂素的營養(yǎng)及功能特性215
一、植物雌激素簡介215
二、亞麻籽木脂素的組成、結構及其含量216
三、亞麻木脂素在人體內的代謝219
四、植物雌激素的藥理活性225
五、亞麻木脂素的功能特性225
第二節(jié)亞麻木脂素的制備及純化230
一、植物有效成分常用提取方法230
二、植物有效成分常用分離方法235
三、亞麻木脂素的制備241
四、亞麻木脂素的純化249
五、亞麻木脂素的檢測253
第三節(jié)亞麻木脂素穩(wěn)定化的研究257
一、添加穩(wěn)定劑257
二、微膠囊化258
第四節(jié)亞麻木脂素的應用264
一、亞麻木脂素在食品中的應用264
二、亞麻木脂素在臨床醫(yī)學中的應用264
三、亞麻木脂素在化妝品中的應用265

第七章亞麻籽的脫毒266
第一節(jié)亞麻籽毒素成分266
一、引言266
二、生氰糖苷的組成、含量及結構特性266
三、生氰糖苷的理化性質267
四、生氰糖苷的代謝269
五、生氰糖苷的致毒作用269
六、生氰糖苷的生物合成270
七、轉基因生氰植物的應用研究271
八、生氰植物分布272
第二節(jié)亞麻籽毒素檢測274
一、引言274
二、生氰糖苷的定性檢測275
三、生氰糖苷的定量檢測276
第三節(jié)亞麻籽脫毒工藝295
一、亞麻籽脫毒工藝的研究進展295
二、亞麻籽脫毒的主要工藝方法298

第八章亞麻籽殼仁分離324
第一節(jié)亞麻籽殼仁分離方法324
一、引言324
二、亞麻籽脫殼技術及研究現狀分析325
第二節(jié)亞麻籽殼仁分離工藝及其裝置327
一、引言327
二、亞麻籽脫皮工藝及裝置327

參考文獻336