食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)與工程實(shí)踐

第1部分 概述
1．1 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)狀
1．2 現(xiàn)代食品加工對食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)置的要求
1．3 實(shí)驗(yàn)考核評價方法
第2部分 典型食品加工工藝
2．1 焙烤類食品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 蛋糕的制作及質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 一次發(fā)酵法工藝制作花式面包
實(shí)驗(yàn)三 二次發(fā)酵法主食面包的制作工藝
實(shí)驗(yàn)四 曲奇餅干的制作
實(shí)驗(yàn)五 韌性餅干的制作
實(shí)驗(yàn)六 漿皮月餅的制作
實(shí)驗(yàn)七 酥皮月餅的制作
2．2 飲料／酒制作工藝
實(shí)驗(yàn)一 茶飲料的制造
實(shí)驗(yàn)二 復(fù)合果蔬汁飲料的制造
實(shí)驗(yàn)三 固體飲料的制造
實(shí)驗(yàn)四 果醋的制作
實(shí)驗(yàn)五 果酒的釀造
實(shí)驗(yàn)六 啤酒的加工
實(shí)驗(yàn)七 實(shí)驗(yàn)用水及蒸餾水的制備
實(shí)驗(yàn)八 碳酸飲料的制作
實(shí)驗(yàn)九 植物蛋白飲料的加工
2．3 肉制品加工
實(shí)驗(yàn)一 原料肉食用品質(zhì)的評定
實(shí)驗(yàn)二 黃牛肉干的加工
實(shí)驗(yàn)三 中式香腸的加工
實(shí)驗(yàn)四 魚丸的加工
實(shí)驗(yàn)五 午餐肉的加工
實(shí)驗(yàn)六 黃牛肉醬的加工
實(shí)驗(yàn)七 肉松的加工
實(shí)驗(yàn)八 即食板鴨的加工
2．4 乳品加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 原料乳的分析與檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 凝固型酸乳制作及品質(zhì)分析
實(shí)驗(yàn)三 牛奶的濃縮和噴霧干燥
實(shí)驗(yàn)四 冰淇淋的制作
實(shí)驗(yàn)五 干酪制作
2．5 果蔬加工實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 凍結(jié)速度對凍制品質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)二 熱力殺菌工藝及參數(shù)對罐藏制品質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)三 果脯的加工
實(shí)驗(yàn)四 咸菜的加工
實(shí)驗(yàn)五 果醬的加工
實(shí)驗(yàn)六 果蔬凍干產(chǎn)品加工
2．6 其他休閑食品加工
實(shí)驗(yàn)一 板栗凝膠糖果的制作
實(shí)驗(yàn)二 膨化果蔬脆片加工
實(shí)驗(yàn)三 方便米粉的制作
實(shí)驗(yàn)四 擠壓膨化小食品的制作
實(shí)驗(yàn)五 食用膠凝膠條件對果凍品質(zhì)的影響
第3部分 食品類綜合、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)
試驗(yàn)性質(zhì)
課程的目的和任務(wù)
主要內(nèi)容
結(jié)果表達(dá)形式
學(xué)時學(xué)分
時間安排
食品工藝學(xué)試驗(yàn)與課程設(shè)計(jì)題例
第4部分 食品加工工程實(shí)踐
4．1 公用工程
4．2 技術(shù)經(jīng)濟(jì)評價
4．3 設(shè)計(jì)概算
4．4 工程實(shí)例
4．5 食品現(xiàn)代加工技術(shù)介紹
參考文獻(xiàn)