一看就會的湯煲一本全

PART1
不可錯過，煲湯制勝的那些關鍵
湯煲常用食材
◆常用蔬果
菌菇
白蘿卜
西紅柿
玉米
蓮藕
豆芽
菠菜
胡蘿卜
冬瓜
苦瓜
絲瓜
白菜
豆腐
南瓜
洋蔥
花生
蘋果
枇杷
佛手瓜
雪梨
木瓜
馬蹄

◆常用肉類
豬肉
排骨
豬肝
豬肺
豬肚
豬蹄
豬心
牛肉
牛肚
雞肉
烏雞
雞爪
鴨肉
鵝肉
羊肉
鵪鶉
鴿子
兔肉

◆常用水產(chǎn)
鱸魚
草魚
鯽魚
黑魚
甲魚
魷魚
扇貝
蝦
鯉魚
泥鰍
鱔魚
螺
蟶子
蛤蜊

◆常用藥材
山藥
人參
黨參
紅棗
阿膠
枸杞子
蓮子
百合
當歸
白果
黑芝麻
薏米
玉竹
五味子
金銀花
菊花
霸王花
冬蟲夏草
三七
遠志
天冬
麥冬
鹿茸
海參
川貝
甘草
蟲草花
枳實
制何首烏
山楂
桂圓
核桃

靚湯煲制的關鍵步驟
◆好湯需要好器具
砂鍋
瓦罐
高壓鍋
◆選擇配料至關重要
◆原料冷水下鍋風味佳
◆湯面的浮沫要去除
◆掌握水的用量
◆好火候煲出好湯

常見湯的煲制技巧
◆素湯的煲制技巧
香菇素高湯
黃豆芽湯
黃豆芽蘿卜湯
黃豆湯

◆清湯的煲制技巧
普通清湯
精制清湯

◆上湯的煲制技巧
◆老火湯的煲制技巧
◆西餐湯的煲制技巧

家常煲湯的“小心機”
◆調料的投放有學問
搭配
用量
投放時間
投放順序的小竅門

◆材料搭配要合理
酸性食材
堿性食材

酸堿搭配
◆善用原湯和老湯
◆喝湯時間有講究
◆煲制骨頭湯的小竅門
◆火候大小是關鍵
◆燉雞不要先放鹽
◆湯過油的補救法
◆湯太咸的補救法
◆煲湯藥材事先需沖洗

PART2
鮮香蔬果，自然清香美容顏
白菜冬瓜湯
西紅柿蔬菜湯
豬血山藥湯
西紅柿豆芽湯
角瓜西紅柿湯
蘆筍玉米西紅柿湯
韭菜苦瓜湯
杏仁百合白蘿卜湯
蛋花花生湯
蓮子百合胡蘿卜湯
南瓜西紅柿土豆湯
豬血豆腐青菜湯
節(jié)瓜西紅柿湯
白菜豆腐湯
蓮藕花生湯
菌菇絲瓜湯
南瓜番茄排毒湯
包菜豆腐蛋湯
雪梨杏仁胡蘿卜湯
魚豆腐白菜湯
南瓜蔬菜濃湯
枸杞玉米甜湯
西紅柿雞蛋湯
家常蔬菜蛋湯
西式洋蔥南瓜玉米湯
奶油胡蘿卜湯
鮮甜水果，清香甜蜜養(yǎng)容顏
西洋參川貝蘋果湯
佛手瓜燉豬骨湯
麥冬銀耳燉雪梨
佛手柑胡蘿卜馬蹄湯
馬蹄蔬菜湯
西芹絲瓜胡蘿卜湯
百合玉竹蘋果湯
木瓜銀耳湯
菊花蘋果甜湯
馬蹄菜花湯
蘋果銀耳蓮子湯
芒果燉銀耳湯
木瓜鳳爪湯
金橘枇杷雪梨湯

PART3
冬瓜薏米瘦肉湯
絲瓜肉片湯
栗子花生玉米瘦肉湯
雪梨豬肉湯
肉絲黃豆湯
海馬無花果瘦肉湯
排骨玉米蓮藕湯
五指毛桃栗子排骨湯
淡菜海帶排骨湯
蘿卜水芹豬骨湯
青豆排骨湯
黃芪紅棗牛肉湯
家常牛肉湯
西紅柿牛腩湯
咖喱牛腩湯

滋補肉類，色香味全齒留香
營養(yǎng)畜肉，滋養(yǎng)還保健
牛肉丸子湯
蘿卜牛腩湯
香菇冬瓜雞湯
白蕓豆羊肉湯
羊肉蝦皮湯
枸杞羊肉湯
山藥羊肉湯
山藥枸杞兔骨湯
黃芪當歸豬肝湯
芥菜胡椒豬肚湯
蟲草燉牛鞭
夏枯草豬肺湯

滋補禽肉，溫補又養(yǎng)生
玉竹花膠煲雞湯
西洋參竹蓀土雞湯
當歸生姜羊肉湯
花膠瑤柱冬菇雞湯
茉莉花雞脯肉湯
烏雞山藥湯
烏雞板栗滋補湯
枸杞黃精烏雞湯
仙人掌烏雞湯
藥膳烏雞湯
益智懷山老鴨湯
土茯苓綠豆老鴨湯
金錢草鴨湯
麥門冬煲老鴨
菌菇冬筍鵝肉湯
茶樹菇蓮子燉乳鴿
白參乳鴿湯
桂圓益智鴿肉湯
黃精海參燉乳鴿
百合白果鴿子煲
橄欖栗子鵪鶉湯
杜仲鵪鶉湯
茸杞紅棗鵪鶉湯
杏仁蟲草鵪鶉湯

PART4
生鮮水產(chǎn)，營養(yǎng)濃香好滋味
大眼魚西紅柿湯
清燉魚湯
蘿卜鯽魚湯
冬瓜雪梨谷芽魚湯
桂圓核桃魚頭湯
酸湯魚
太子參懷山藥魚湯
養(yǎng)顏石斑魚湯
魚骨味淋湯
九肚魚雞蛋湯
蝦米冬瓜花菇瘦肉湯
鱸魚老姜苦瓜湯
茶樹菇草魚湯
油豆腐魚丸湯
魚丸豆苗湯
北歐式三文魚湯

美味的蝦湯，老少都適宜
出水芙蓉蝦
懷山鱔魚湯
明蝦海鮮湯
豌豆蝦丸湯
海鮮湯
泰式酸辣蝦湯
核桃蝦仁湯
鮮蝦丸子清湯
娃娃菜鮮蝦粉絲湯
蝦米絲瓜湯
冬瓜蝦仁湯
絲瓜蝦皮湯
蝦米白菜豆腐湯
絲瓜蝦皮瘦肉湯
山藥薏米蝦丸湯

海的滋味，都在這碗湯里
扇貝香菇湯
白蘿卜蛤蜊椰子油湯
花蛤豬肉泡菜湯
至味蟶子湯
蛤蜊清湯
西藍花扇貝湯
木耳魷魚湯
花膠響螺海底椰湯
百合紅棗甲魚湯
大醬湯
茄汁菌菇蟹湯
黃豆文蛤豆腐湯

PART5
功效藥材，調理身體保健康
養(yǎng)心安神防失眠
遠志菖蒲豬心湯
制何首烏黑豆桂圓煲雞
麥冬甘草白蘿卜湯
枸杞豬心湯
黨參麥冬五味子瘦肉湯
苦瓜黃豆雞腳湯
疏肝理氣減壓力
蓮子芡實瘦肉湯
沙參豬肚湯
山楂黑豆瘦肉湯
玫瑰湘蓮百合銀耳煲雞
蓮藕菱角排骨湯

補脾養(yǎng)胃營養(yǎng)好
懷山百合薏米湯
靈芝香菇土雞湯
栗子玉米花生瘦肉湯
蟲草花猴頭菇竹蓀湯
健脾山藥湯
枳實懷山鴨湯

潤肺除燥抗霧霾
天冬川貝豬肺湯
川貝枇杷湯
甘草麥棗瘦肉湯
人參玉竹蓮子雞湯
雪梨蓮藕湯
玉竹杏仁豬骨湯

補腎壯陽強身體
懷杞鹿茸燉牛鞭
壯腰強筋湯
海參養(yǎng)血湯
燉人參鹿茸雞湯
滋補人參雞湯
蟲草沙參鴿子湯