笠原將弘的上品便當

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 笠原將弘著；葛婷婷譯
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪美食與酒日韓料理

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ISBN：	9787534986024	出版時間：	2017-07-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數：	96	字數：

內容簡介

　　日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式便當美味學。以級料理職人的究極精神，教普通人輕松做出名師級的日式便當。從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適合特別時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門： ●26款名師級經典日式便當：特制海苔便當，生姜燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當…… ●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黃醬，芝麻照燒鲅魚，豬肉黃金燒，梅干天婦羅，吉野煮蝦仁…… ●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅干帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚…… ●8道級享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯…… ●8道特別款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，千張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

作者簡介

　　笠原將弘日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。除了經營料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中，成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

圖書目錄

便當制作的基本規(guī)則7

第1章我喜歡的日式大便當

笠原流特制便當9
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒 10
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑胡椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮 11

特制海苔便當12

生姜燒豬肉便當14
生姜燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿卜竹輪 15

照燒雞腿肉便當16
照燒雞腿肉/香甜煎蛋卷/鹽煎獅子唐 18

大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當17
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黃醬/
核桃拌菜豆 19

芝麻醋涮豬肉便當20
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌卷心菜/田樂風魔芋 21

壽喜燒便當22

鹽燒鮭魚便當24
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26

鮭魚西京燒便當25
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩卷 27

三色便當28
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆 29

衣笠蓋飯便當30

炸什錦風蓋飯便當32

煎蔬菜便當34
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜 35

日式便當專欄1
便當的“三種神器”36

第2章三菜式便當

三菜式便當的規(guī)則38
關于色彩搭配39

豬肉黃金燒便當40
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅干紫蘇拌茄子 41

香煎牛肉便當42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕 43

味噌炸雞排便當44
味噌炸雞排/成年人口味的卷心菜絲/金平裙帶菜 45

豆腐雞肉堡便當46
豆腐雞肉堡/紫蘇腌白菜/咸味炸薯條配海苔 47

鯖魚竜田炸便當48
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅干天婦羅 49

芝麻照燒鲅魚便當50
芝麻照燒鲅魚/胡蘿卜絲/煎芝士魚板 51

煮銀鱈魚便當52
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53

吉野煮蝦仁便當54
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥 55

裝便當的啟示56

日式常備菜58
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅 59
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅干帆立貝拌豆渣 61
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生姜煮雞肝/
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子 63

頂級享受的日式湯品64
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯 64
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯 65

日式便當專欄2
讓便當盒攜帶方便的包裹創(chuàng)意66

第3章四季的游玩便當

春　賞花便當68
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝 /
油菜薹玉子燒 70
芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡卷 71

夏　搭配啤酒的煙花便當72
梅干紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春卷 74
咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/干燒毛豆 75

秋　紅葉便當76
香菇米飯肉卷/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒 78
甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子板栗甘煮 79

冬　聚會便當80
蟹肉飯/梅干拌百合/蘋果煮雞肉 82
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿煙熏鮭魚卷 83

特別篇　笠原流松花堂便當84
刺身/柴漬茄子海苔卷 85
千枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油 86
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚 87
蔬菜魚板/蕪菁蝦仁丁/蒲燒面筋/醬油拌荷蘭豆 88

飾切技法89

特別款待料理90
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯 90
雞肉蘑菇松風/金槍魚海帶卷 91
擬造豆腐/千張山椒雜魚 92
蝦仁玉子燒/竹葉卷壽司 93

結束語　94