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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)：中式烹調(diào)師（初級 第2版 第2版）

    國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)：中式烹調(diào)師（初級 第2版 第2版…

    人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…

    《中式烹調(diào)師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容…

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  • 多味調(diào)料使用手冊

    多味調(diào)料使用手冊

    劉敏，雙福，朱太治 主編

    中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長，　“吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…

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  • 家庭烹飪技術(shù)

    家庭烹飪技術(shù)

    曹鳳雷 編著

    隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進(jìn)步和發(fā)展，家政服務(wù)職業(yè)遇到了前所未…

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  • 栩栩如生的食雕技藝

    栩栩如生的食雕技藝

    許源 編著

    作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術(shù)天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    楊霞 主編

    隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…

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  • 中西烹飪原料

    中西烹飪原料

    閻紅，王蘭 主編

    本書在全面介紹目前常用的中西餐原料的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出教學(xué)所需的必備基礎(chǔ)理淪…

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  • 烹調(diào)工藝

    烹調(diào)工藝

    李保定 主編

    烹調(diào)工藝是理論實(shí)踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…

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  • 營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

    營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

    張首玉 主編

    本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性…

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  • 火鍋調(diào)味料

    火鍋調(diào)味料

    吳敬濤 主編

    《火鍋調(diào)味料》在簡單介紹火鍋調(diào)料基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…

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  • 錢以斌創(chuàng)意盤飾

    錢以斌創(chuàng)意盤飾

    錢以斌 著

    創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴?！跺X以斌創(chuàng)意盤…

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  • 食品雕刻工藝

    食品雕刻工藝

    李保定 主編

    《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個(gè)分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩?！妒场?/p>

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)（水產(chǎn)類）

    烹飪工藝與營養(yǎng)（水產(chǎn)類）

    史紅根 主編

    水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>

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  • 圖解中西盤飾

    圖解中西盤飾

    史正良，蘭明路 著

    史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)（禽、蛋類）

    烹飪工藝與營養(yǎng)（禽、蛋類）

    張榮春 主編

    禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…

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  • 調(diào)料使用大全

    調(diào)料使用大全

    朱太治，雙福 主編

    《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…

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  • 干貨常識大全

    干貨常識大全

    雙福，朱太治 主編

    水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點(diǎn)通！《干貨?！?/p>

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)（司廚入門·蔬菜類）

    烹飪工藝與營養(yǎng)（司廚入門·蔬菜類）

    呂新河 主編

    “司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)：畜、奶類

    烹飪工藝與營養(yǎng)：畜、奶類

    顏忠 主編

    職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…

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  • 新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書

    新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書

    呂哲維 編

    呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…

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  • 烹飪工藝與營養(yǎng)：果品、糧食類

    烹飪工藝與營養(yǎng)：果品、糧食類

    陸理民 主編

    “烹飪項(xiàng)目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性…

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  • 中式面點(diǎn)制作

    中式面點(diǎn)制作

    楊存根 主編

    隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…

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  • 中式熱菜制作技術(shù)

    中式熱菜制作技術(shù)

    姚慶功 主編

    《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…

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  • 時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例

    時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例

    陳孟金 主編

    《時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…

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  • 孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇

    孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇

    孔令海 著

    《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設(shè)計(jì)的理論知識、果醬盤飾…

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  • 紅廚帽食材指南

    紅廚帽食材指南

    郝東霞 編

    烹飪是建立在對食材性格認(rèn)識的基礎(chǔ)上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…

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  • 中國點(diǎn)心（上）

    中國點(diǎn)心（上）

    江獻(xiàn)珠 作

    江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…

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  • 中國點(diǎn)心（下）

    中國點(diǎn)心（下）

    江獻(xiàn)珠 著

    江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…

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  • 刀工教程圖解

    刀工教程圖解

    汪幸生 著

    《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識，烹飪切配常用的刀法，烹飪原料的刀工成型…

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  • 餐飲基礎(chǔ)知識

    餐飲基礎(chǔ)知識

    尹忠勇，于潔 主編

    《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識自己所要…

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  • 手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬切雕菜肴圍邊

    手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬切雕菜肴圍邊

    陳加田 編著

    果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…

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  • 食雕、冰雕、盤飾分步精解

    食雕、冰雕、盤飾分步精解

    張學(xué)國 著

    本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…

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  • 西餐制作入門：西餐制作基礎(chǔ)教程

    西餐制作入門：西餐制作基礎(chǔ)教程

    王森 主編

    作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來研究，這次把多…

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  • 烹飪基本技能

    烹飪基本技能

    李東學(xué) 主編

    本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…

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  • 經(jīng)典糖藝圍邊

    經(jīng)典糖藝圍邊

    羅家良 主編

    糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…

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  • 周毅食品雕刻：人物篇

    周毅食品雕刻：人物篇

    周毅 主編

    一個(gè)有理想有志向的人，才會有奮斗的動力和前進(jìn)的方向。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中往…

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  • 中式烹調(diào)一本通

    中式烹調(diào)一本通

    劉天富 編

    《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪原料知識、烹飪原料加丁技術(shù)、配…

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  • 養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣

    養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣

    于宇，周繼敏 主編

    編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣出發(fā)，以指導(dǎo)家庭烹…

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  • 烹飪調(diào)味實(shí)用手冊

    烹飪調(diào)味實(shí)用手冊

    陳洪華，李祥睿 主編

    《烹飪調(diào)味實(shí)用手冊》簡要介紹了相關(guān)的味覺理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識、…

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  • 烹飪訣竅500題（第2版）

    烹飪訣竅500題（第2版）

    黃梅麗 等編著

    這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹…

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  • 新編家庭烹調(diào)大全

    新編家庭烹調(diào)大全

    牛國平，牛翔 著

    《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…

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