肉品科學(xué)與技術(shù)（第三版）

　　本書全面系統(tǒng)地闡述了肉類科學(xué)的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，包括畜禽的屠宰加工與分割分級(jí)、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術(shù)、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內(nèi)容。本教材緊密結(jié)合我國(guó)肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時(shí)反映了國(guó)內(nèi)外先代肉品科學(xué)技術(shù)的新進(jìn)展。內(nèi)容新穎、全面、系統(tǒng)，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)，適合作為各大專院校食品專業(yè)的教材以及肉品加工企業(yè)的研發(fā)和技術(shù)人員的參考書。

　　孔保華，工學(xué)博士，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，黑龍江省龍江學(xué)者，黑龍江二級(jí)教授，省級(jí)教學(xué)名師，黑龍江省杰出青年基金獲得者，黑龍江省畜產(chǎn)品加工工程學(xué)科帶頭人，黑龍江省重點(diǎn)學(xué)科食品科學(xué)后備帶頭人，國(guó)家牛肉加工分中心主任，中國(guó)畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事和肉品分會(huì)主任。一直致力于肉品科學(xué)與加工技術(shù)的研究，在肉品加工領(lǐng)域取得了重要的成果，獲省部級(jí)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省教學(xué)成果3項(xiàng)。主持和參加“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等科研項(xiàng)目50余項(xiàng)。主編和副主編出版教材及專著22部，發(fā)表論文610余篇，其中SCI收錄論文88篇（一區(qū)10篇，二區(qū)36篇），EI收錄論文50篇。陳倩，工學(xué)博士，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)榘l(fā)酵肉制品品質(zhì)特性及風(fēng)味形成機(jī)理。參與及主持課題13項(xiàng)，其中主持國(guó)家青年自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)，黑龍江省博士后特別資助經(jīng)費(fèi)（博士后青年英才計(jì)劃）1項(xiàng)，黑龍江省博士后資助經(jīng)費(fèi)1項(xiàng)，黑龍江省普通本科高等學(xué)校青年創(chuàng)新人才項(xiàng)目1項(xiàng)；獲得國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)，副主編論著1部，發(fā)表科技論文50余篇，其中SCI收錄論文15篇。