生豬屠宰操作指南

定　價：￥60.00

作　者：	中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109261495	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	143	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《生豬屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》對標準條文進行了深入詳細的解讀，同時配上相應的示意圖片，進行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強的特點。在體例上，前2章為生豬屠宰行業(yè)概況、法律法規(guī)及相關(guān)標準、生豬屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識等。第3章至第7章，對照標準的相應章節(jié)，逐條逐款地進行了深入細致的解讀，闡述了相關(guān)條款制修訂的依據(jù)、執(zhí)行要點和實際操作等。第8章介紹了豬肉分割知識。《生豬屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實施指南系列叢書》可作為屠宰企業(yè)實施標準化生產(chǎn)的培訓資料，也可作為食品、獸醫(yī)等相關(guān)專業(yè)科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解生豬屠宰加工的科普讀物。

作者簡介

暫缺《生豬屠宰操作指南》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第1章生豬屠宰行業(yè)概況
一、生豬養(yǎng)殖概況
二、生豬屠宰概況
三、法律法規(guī)及相關(guān)標準
第2章生豬屠宰相關(guān)基礎(chǔ)知識
一、豬肉品質(zhì)影響因素
二、生豬屠宰解剖知識
三、生豬病理與解剖學變化
第3章術(shù)語和定義
第4章宰前要求
一、生豬收購與運輸
二、生豬宰前管理
三、生豬宰前清潔
四、生豬宰前檢驗檢疫
五、生豬宰前趕送
第5章屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、刺殺放血
三、剝皮
四、燙毛、脫毛
五、吊掛提升
六、預干燥
七、燎毛
八、清洗拋光
九、去尾、頭、蹄
十、雕圈
十一、開膛、凈腔
十二、檢驗檢疫
十三、劈半（鋸半）
十四、整修
十五、計量與質(zhì)量分級
十六、副產(chǎn)品整理
十七、預冷
十八、凍結(jié)
第6章包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽、標志
二、儲存
第7章其他要求
第8章豬肉分割
一、分割相關(guān)基礎(chǔ)知識
二、豬肉分割
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程生豬
附錄2 生豬屠宰工藝流程圖
附錄3 生豬屠宰質(zhì)量控制關(guān)鍵工藝流程圖
附錄4 生豬屠宰檢驗檢疫關(guān)鍵點流程圖
主要參考文獻