酒水知識(shí)與酒吧管理（第二版）

定　價(jià)：￥45.80

作　者：	匡家慶，汪京強(qiáng) 編
出版社：	中國(guó)旅游出版社
叢編項(xiàng)：	"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503267178	出版時(shí)間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	373	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新是歷年來(lái)各類酒店服務(wù)類比賽的主要內(nèi)容，隨著比賽內(nèi)容的不斷變化與調(diào)整，對(duì)參賽者酒水知識(shí)的完整性、全面性有了更高的要求。為了保證教材內(nèi)容的完整性，同時(shí)增加高職院校師生參與各類賽事的競(jìng)爭(zhēng)力，本次修訂增加了“配制酒”一章，尤其是該章節(jié)中“利口酒”部分知識(shí)的增加，既彌補(bǔ)了職業(yè)院校師生在專業(yè)教學(xué)中的缺憾，又為高職院校師生調(diào)制、創(chuàng)作雞尾酒提供了有益幫助，同時(shí)使《“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定——酒水知識(shí)與酒吧管理（第二版）》內(nèi)容更趨完整和全面。此外，在“現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)”一章中增加了“自創(chuàng)酒品賞析”的內(nèi)容，通過(guò)大賽中自創(chuàng)雞尾酒作品的介紹，讓高職院校師生在欣賞優(yōu)秀作品之時(shí)，也能了解自創(chuàng)雞尾酒的方法。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒水知識(shí)與酒吧管理（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章酒水概述
第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展
第二節(jié) 釀酒的基本原理
第三節(jié) 酒度
第四節(jié) 酒的分類
復(fù)習(xí)與思考
第二章葡萄酒
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 葡萄酒的釀造
第三節(jié) 葡萄酒的服務(wù)與品鑒
第四節(jié) 葡萄酒的儲(chǔ)藏
復(fù)習(xí)與思考
第三章世界葡萄酒產(chǎn)地
第一節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第二節(jié) 其他國(guó)家葡萄酒
復(fù)習(xí)與思考
第四章谷物釀造酒
第一節(jié) 黃酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 清酒
復(fù)習(xí)與思考
第五章蒸餾酒
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 中國(guó)白酒
第三節(jié) 白蘭地
第四節(jié) 威士忌
第五節(jié) 其他蒸餾酒
復(fù)習(xí)與思考
第六章配制酒
第一節(jié) 開(kāi)胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
復(fù)習(xí)與思考
第七章雞尾酒調(diào)制基礎(chǔ)
第一節(jié) 雞尾酒文化淵源
第二節(jié) 雞尾酒的定義與基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 載杯與調(diào)酒用具
復(fù)習(xí)與思考
第八章現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)制術(shù)語(yǔ)
第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第三節(jié) 花式調(diào)酒技術(shù)
第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧
第五節(jié) 經(jīng)典雞尾酒調(diào)制
復(fù)習(xí)與思考
第九章咖啡、茶飲料調(diào)制
第一節(jié) 咖啡及咖啡飲料
第二節(jié) 茶與茶飲料
復(fù)習(xí)與思考
第十章酒吧業(yè)態(tài)
第一節(jié) 酒吧業(yè)概述
第二節(jié) 旅游星級(jí)飯店酒吧類型及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
復(fù)習(xí)與思考
第十一章酒吧設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造
第一節(jié) 酒吧市場(chǎng)調(diào)研與主題設(shè)計(jì)
第二節(jié) 酒吧空間設(shè)計(jì)與布局
第三節(jié) 酒吧氛圍營(yíng)造
復(fù)習(xí)與思考
第十二章酒吧經(jīng)營(yíng)物資的籌措
第一節(jié) 酒吧物品采購(gòu)
第二節(jié) 酒吧酒水采購(gòu)
第三節(jié) 酒吧酒水驗(yàn)收
第四節(jié) 酒吧酒水儲(chǔ)存
復(fù)習(xí)與思考
第十三章酒單設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)酒譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 酒單設(shè)計(jì)
第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)酒譜設(shè)計(jì)
復(fù)習(xí)與思考
第十四章酒吧服務(wù)策劃與管理
第一節(jié) 酒吧崗位設(shè)置與職責(zé)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)
第三節(jié) 酒吧服務(wù)技巧
復(fù)習(xí)與思考
第十五章酒吧經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié) 酒水銷售管理
第二節(jié) 酒吧操作管理
第三節(jié) 酒吧人員管理
第四節(jié) 酒吧收益管理
第五節(jié) 酒吧產(chǎn)品質(zhì)量控制
復(fù)習(xí)與思考
第十六章酒吧營(yíng)銷管理
第一節(jié) 酒吧營(yíng)銷策略
第二節(jié) 雞尾酒會(huì)組織與管理
第三節(jié) 酒吧主題活動(dòng)的組織實(shí)施
復(fù)習(xí)與思考
參考文獻(xiàn)