蛋糕研究室

定　價：￥108.00

作　者：	林文中著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518433063	出版時間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	300	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蛋糕研究室》通過調(diào)整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎(chǔ)原料的比例，進行實驗分析，了解各原料對蛋糕品質(zhì)的影響，并通過活用原料的特性調(diào)整配方結(jié)構(gòu)，在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)外，更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)，并說明五種原料建議的用量范圍，讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方?！兜案庋芯渴摇妨咙c：用科學的方法玩烘焙，制訂自己的蛋糕配方！本書包括63道經(jīng)典美味的蛋糕配方+6道簡單易行的別致私房點心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔實的圖解與實驗對比圖，為你解答影響蛋糕質(zhì)地與口感的關(guān)鍵點；構(gòu)建蛋糕烘焙方程式，科學而明確地闡述磅蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕和戚風蛋糕的配方關(guān)系！書中有精確分量的蛋糕配方，詳細明確的攪拌和焙烤方法，流暢易讀的文字，它不僅是一本蛋糕食譜書，更是一本蛋糕制作的工具書。對于蛋糕口味的期待，都可以通過閱讀本書而實現(xiàn)。本書適合家庭烘焙愛好者或者初學者，餅店產(chǎn)品研發(fā)人員等。

作者簡介

　　林文中，曾任職于知名喜餅公司、便利超商糕點部，擔任食品研發(fā)專員多年，除了科班出身的專業(yè)烘焙訓練，與在業(yè)界敏銳的的創(chuàng)新思維，自身實事求是的性格，也讓作者在烘焙的過程中，不斷尋找烘焙中的變量與答案，累積出豐富的經(jīng)驗實證。

圖書目錄

Chapter1
配方結(jié)構(gòu)概念剖析
烤箱與焙烤方式的影響
蛋糕三大基本配方結(jié)構(gòu)
重奶油蛋糕
無油海綿蛋糕
含油海綿蛋糕
無油戚風蛋糕
含油戚風蛋糕
磅蛋糕實驗室
戚風蛋糕實驗室
Chapter2
磅蛋糕
重奶油蛋糕
鹽之花磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
番薯磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
香蕉蛋糕
焙茶黑棗磅蛋糕
藍莓乳酪磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
瑪?shù)律?br />楓糖咖啡瑪?shù)律?
蜂蜜瑪?shù)律?
巧克力瑪?shù)律?
抹茶瑪?shù)律?
費南雪
蜜香紅茶費南雪
橘子費南雪
半重奶油蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
柳橙蛋糕
香草千層蛋糕
抹茶千層蛋糕
22%巧克力布朗尼
15%巧克力沙哈蛋糕
Chapter3
海綿蛋糕
無油海綿蛋糕
長崎蛋糕
抹茶長崎蛋糕
抹茶紅豆夾心蛋糕
覆盆子海綿蛋糕
含油海綿蛋糕
雞蛋海綿蛋糕
蒙布朗海綿蛋糕
不打發(fā)系海綿蛋糕
銅鑼燒
咸松餅
甜松餅
Chapter4
戚風蛋糕
無油戚風蛋糕
布曬爾蛋糕
焙茶布曬爾蛋糕
香蕉巧克力鮮奶油蛋糕卷
夏洛特鮮果蛋糕卷
中空戚風蛋糕
原味奶油戚風
咖啡奶油戚風
番薯奶油戚風
香蕉戚風蛋糕
柳橙戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
紅豆豆乳戚風
炭焙烏龍茶香戚風
松軟戚風蛋糕
無麩質(zhì)米戚風蛋糕
實心戚風蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
藍莓戚風蛋糕
黑森林蛋糕
提拉米蘇蛋糕
7%巧克力覆盆子蛋糕
原味波士頓派
巧克力波士頓派
古早味起司蛋糕
古早味咖啡核桃蛋糕
平盤戚風蛋糕—蛋糕卷
草莓戚風生乳卷
芒果巧克力生乳卷
虎皮蛋糕卷
芋頭鮮奶蛋糕卷
鵝油蔥花肉松卷蛋糕
Chapter5
乳酪蛋糕
10%乳酪戚風蛋糕
25%輕乳酪蛋糕
60%重乳酪蛋糕
藍莓重乳酪蛋糕
抹茶重乳酪蛋糕
奧利奧乳酪蛋糕
Chapter6
私房點心
櫻花水信玄餅
胡麻豆腐
蕨餅
鮮果乳酪
蜂巢蛋糕
泡芙