面包制作技術

　　本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握面包制作的理論知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開，其中，理論知識部分包涵了面包的常識、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術及設備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術要領，后進行操作評價，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。

　　劉卓毅，曾任職于廣州市服務旅游中等專業(yè)學校，現(xiàn)任廣州市旅游商務職業(yè)學校烹飪系面點科組長，擔任面點專業(yè)教學。江志偉，任職于廣州市旅游商務職業(yè)學校烹飪系面點科組，擔任面點專業(yè)教學。