一本萬利6.0：從一本菜單到一本萬利

認(rèn)知篇 一本之本
01菜單里的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)
點(diǎn)菜難度和經(jīng)營(yíng)難度成正比
菜單是餐廳給顧客的美味情書
菜單是創(chuàng)造顧客美好體驗(yàn)的大劇本
菜單是餐廳經(jīng)營(yíng)的總綱領(lǐng)
菜單是餐廳運(yùn)營(yíng)的總樞紐
02探尋一本菜單的本質(zhì)
何謂一本萬利
一本= 立命之本
萬利= 萬物利
03一本萬利菜單的核心戰(zhàn)略
用最少創(chuàng)造最多
04一本萬利菜單的六大中心思想
萬利團(tuán)隊(duì)的作戰(zhàn)指引
以贏得顧客為首要目標(biāo)
以應(yīng)景為起點(diǎn)
用最少創(chuàng)造最多
以高能食材為護(hù)城河
以技術(shù)團(tuán)隊(duì)為防火墻
以平臺(tái)共贏為萬利
方法論篇 萬利之策
05場(chǎng)景結(jié)構(gòu)
一本萬利菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的起點(diǎn)
應(yīng)景策略：應(yīng)景12 維
應(yīng)時(shí)：時(shí)代、時(shí)令和時(shí)段
應(yīng)地：地域、地段和地點(diǎn)
應(yīng)客：場(chǎng)景、習(xí)慣和情感
應(yīng)企：模式、定位和目標(biāo)
功能場(chǎng)景 VS 情緒場(chǎng)景
設(shè)計(jì)“和而不同”的場(chǎng)景價(jià)值
第一步：目標(biāo)客群的設(shè)計(jì)
第二步：用餐場(chǎng)景的定義
第三步：目標(biāo)客群場(chǎng)景的桌單價(jià)設(shè)計(jì)
第四步：菜單的差異化定位
06 點(diǎn)菜模型
一本萬利菜單的最小單位核心結(jié)構(gòu)
什么是點(diǎn)菜模型
內(nèi)布局原則：相愛不相殺
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的兩個(gè)基本概念
顧客喜歡的最大公約數(shù)
一帥九將
菜單內(nèi)布局：設(shè)計(jì)點(diǎn)菜模型
點(diǎn)菜模型的4 大價(jià)值
07 布陣排兵
一本萬利菜單的內(nèi)布局實(shí)現(xiàn)策略
產(chǎn)品ABC 戰(zhàn)力檢測(cè)
萬利的倒三角
平庸的正三角
無利的梯形
菜單板塊贏利策略規(guī)劃，科學(xué)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜模型結(jié)構(gòu)
板塊數(shù)量與命名
板塊贏利策略規(guī)劃
一帥九將贏利策略規(guī)劃
08 價(jià)值之美
一本萬利菜單的價(jià)值倍增
菜單的價(jià)值構(gòu)建
產(chǎn)品價(jià)值塑造七個(gè)基石
情緒價(jià)值塑造：三好十一增
價(jià)格設(shè)計(jì)
真物真價(jià)
什么是定價(jià)設(shè)計(jì)
定價(jià)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵：形成性價(jià)比
價(jià)格影響力策略
價(jià)格矩陣設(shè)計(jì)
09 菜單呈現(xiàn)
一本萬利菜單的全維呈現(xiàn)
全維菜單的設(shè)計(jì)
全維菜單設(shè)計(jì)的2 大核心
全維菜單設(shè)計(jì)的3 個(gè)目的
全維菜單背后的原理：逢三必點(diǎn)
全維菜單設(shè)計(jì)的4 個(gè)步驟
全維菜單的應(yīng)用
菜單腳本規(guī)劃
第一步 確定菜單呈現(xiàn)的方式、風(fēng)格、版型及順序
第二步 確定品牌三要素：品牌名、品類名、品牌承諾
第三步 確定文案
第四步 版面的整體布局
第五步 封面、首頁(yè)、主頁(yè)、封底設(shè)計(jì)
一本萬利菜單面世四步驟
確定最佳上市時(shí)間
全線營(yíng)銷推廣
全員考核與培訓(xùn)
應(yīng)急策略
10 萬利飛輪
轉(zhuǎn)動(dòng)飛輪，持續(xù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)萬利
本之輪
時(shí)之輪
知之輪
附錄A一本萬利詞典
字丨詞丨句
附錄B一本萬利方法論
實(shí)踐案例