餐飲經(jīng)營管理：基本理論與虛擬仿真實踐

定　價：￥48.00

作　者：	余子萍
出版社：	南京大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787305272028	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書涵蓋了餐飲業(yè)廣泛的主題，包括行業(yè)概況、組織機構(gòu)、設(shè)施與布局、餐飲營銷、營養(yǎng)、菜單、成本與定價、制作準備、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生與安全、質(zhì)量管理等，反映了餐飲行業(yè)的趨勢和做法。全書集基本理論和虛擬實踐于一體，實際和國外經(jīng)驗相融合，致力于啟發(fā)思考，促進創(chuàng)新，適合作為酒店管理和旅游管理專業(yè)學生的教科書，以及餐飲從業(yè)人士的參考資料。

作者簡介

暫缺《餐飲經(jīng)營管理：基本理論與虛擬仿真實踐》作者簡介

圖書目錄

理論篇
章餐飲業(yè)
學習目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲業(yè)概述
2 西方餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
3 中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
4 智慧餐廳
5 餐飲創(chuàng)業(yè)分析
延伸閱讀
思考與練習
第二章餐飲企業(yè)組織機構(gòu)
學習目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲組織機構(gòu)概述
2 餐飲組織的基本形態(tài)
3 餐飲崗位職責
4 餐飲行業(yè)的職業(yè)途徑
延伸閱讀
思考與練習
第三章餐飲設(shè)施與布局
學習目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲設(shè)施設(shè)備
2 廚房設(shè)計與布局
3 餐廳設(shè)計與布局
延伸閱讀
思考與練習
第四章餐飲市場營銷
學習目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲營銷概述
2 餐飲營銷環(huán)境
3 傳統(tǒng)餐飲營銷方式
4 餐飲營銷的新發(fā)展
延伸閱讀
思考與練習
第五章餐飲經(jīng)營中的營養(yǎng)問題
學習目標
導(dǎo)入案例
1 何謂營養(yǎng)
2 營養(yǎng)與餐飲經(jīng)營
3 當前的飲食問題
4 健康中國戰(zhàn)略
延伸閱讀
思考與練習
第六章菜單
學習目標
導(dǎo)入案例
1 菜單簡介