中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補卷

　　本書為讀者呈現(xiàn)了一系列健康有益的藥膳美饌，讓食者于暖意綿綿中滋補養(yǎng)生，其中涉及的滋補食材種類包括肉蓯蓉、澤蘭、桃膠、紅景天、決明子、黃芪、路路通、石斛、土茯苓、地骨皮、竹茹、竹葉卷心、白芷、川芎、人參花、枳殼、桑白皮、桑枝、蓽茇、金蕎麥、巴戟天、香附、松蘿、漏蘆、牡丹皮、燕窩、鹿茸、鹿胎、鹿骨、鹿尾、鹿角膠、阿膠、魚膠、魚皮、珍珠。滋補類食材種類較多，本書按同目、同科的類目排列在一起的原則，列出了35種常用的滋補養(yǎng)生食材。在每種食材條目中，介紹了食材的物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、食用注意和傳說故事等六項基本內(nèi)容。物種本源部分主要介紹食材的來源、特征及其生長環(huán)境和地理分布特點；營養(yǎng)及成分部分主要介紹食材本身所含有的主要營養(yǎng)成分、含量以及其中的一些生物活性成分；食材功能部分主要介紹食材的傳統(tǒng)醫(yī)學功能和現(xiàn)代營養(yǎng)學功效，傳統(tǒng)醫(yī)學研究內(nèi)容包括食材的性味歸經(jīng)和傳統(tǒng)醫(yī)學著作中的食用療效，現(xiàn)代營養(yǎng)學功效主要介紹了食材中的一些生物活性成分的功能特性，這里主要參考了一些文獻研究；烹飪與加工部分介紹了食材的傳統(tǒng)食用配方，這部分主要是引用一些傳統(tǒng)典籍，此外還介紹了現(xiàn)代的一些加工方法和食物的功效；食用注意部分使讀者了解到食材在食用或烹調(diào)的過程中有哪些禁忌； 一部分是關于食材的傳說故事，使讀者在獲取食材知識的同時了解關于食材的傳統(tǒng)文化和故事。

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