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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 主題果蔬雕刻

    主題果蔬雕刻

    范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影

    編輯推薦：全書分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動(dòng)物樂園、吉祥人物和瓜雕…

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  • 中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

    中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

    趙嘉祥編著；王滌寰攝影

    趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家特一級烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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  • 現(xiàn)代廚具知識

    現(xiàn)代廚具知識

    勞動(dòng)和社會保障部教材辦公室組織編寫

    全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…

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  • 動(dòng)物食品雕刻

    動(dòng)物食品雕刻

    董銀卯

    本書以圖文并茂的形式介紹了動(dòng)物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…

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  • 食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

    食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

    王西俊編著；龍奇俊攝影

    本書采錄的都是作者精心制作又美觀實(shí)用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…

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  • 巴國布衣中餐操作手冊（廚政管理）

    巴國布衣中餐操作手冊（廚政管理）

    胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著

    編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…

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  • 西式烹飪

    西式烹飪

    孫在榮主編

    為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…

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  • 中式面點(diǎn)

    中式面點(diǎn)

    邵萬寬主編

    本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…

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  • 中國滿漢名菜：滿漢全席

    中國滿漢名菜：滿漢全席

    北京仿膳飯莊編著

    本書介紹了滿漢全席的形式與特點(diǎn)，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點(diǎn)的原…

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  • 王致福廚藝精品

    王致福廚藝精品

    徐智明主編

    本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…

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  • 現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

    現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

    王天佑著

    本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…

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  • 雙色雙味料理

    雙色雙味料理

    焦守正[等]編著

    “料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講?！墩f文解字》中有：“撩，理也，謂…

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  • 菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

    菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

    侯根寶 編

    暫缺簡介...

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  • 首屆中國烹飪大師名師精品集：圖集

    首屆中國烹飪大師名師精品集：圖集

    韓明，陳新華主編

    本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…

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  • 鮮果切雕組合（圖集）

    鮮果切雕組合（圖集）

    王慧良編

    本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個(gè)…

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  • 看圖學(xué)水果加工

    看圖學(xué)水果加工

    韋保平 編著

    本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

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  • 水果切雕集錦：圖集

    水果切雕集錦：圖集

    鄭忠良著

    本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)

    烹飪原料加工技術(shù)

    勞動(dòng)和社會保障部教材辦公室組織編寫

    本書根據(jù)勞動(dòng)和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…

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  • 家庭廚事大全

    家庭廚事大全

    周范林主編

    編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個(gè)篇…

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  • 冷盤集錦

    冷盤集錦

    北京市華天飲食公司編

    冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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  • 現(xiàn)代廚房小百科

    現(xiàn)代廚房小百科

    韓光明 等 編著

    想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    勞動(dòng)和社會保障部教材辦公室組織編寫

    本書是根據(jù)勞動(dòng)和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…

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  • 刀工

    刀工

    伍福生著

    一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…

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  • 西式烹調(diào)師：初級技能中級技能高級技能

    西式烹調(diào)師：初級技能中級技能高級技能

    郭亞東

    專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動(dòng)和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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  • 宴會設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個(gè)性化管理

    宴會設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個(gè)性化管理

    蘇偉倫主編

    讓你花最少的時(shí)間掌握你所需要的專業(yè)知識！這至少有三個(gè)領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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  • 大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

    大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

    祁瀾 主編

    隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…

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  • 食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

    食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

    趙開民編著

    編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…

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  • 烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

    烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

    林則普主編

    本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

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  • 川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

    川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

    胡志強(qiáng)主編

    未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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  • 廚房小竅門

    廚房小竅門

    茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

    本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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  • 中式烹調(diào)師：初級技能 中級技能 高級技能

    中式烹調(diào)師：初級技能 中級技能 高級技能

    高山主編

    專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動(dòng)和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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  • 西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

    西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    本冊介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見蔬菜、菜用水果、新鮮香…

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  • 主題菜肴圍邊集

    主題菜肴圍邊集

    侯根寶，范強(qiáng)編

    《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級技師，長期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…

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  • 主題圍邊120例及其運(yùn)用

    主題圍邊120例及其運(yùn)用

    趙國梁主編

    主題圍邊是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過手工對食品原料進(jìn)行制作，塑造…

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  • 現(xiàn)代烹飪新招

    現(xiàn)代烹飪新招

    蔡潔儀編著

    本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…

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  • 面點(diǎn)工藝

    面點(diǎn)工藝

    陳忠明主編

    本書分為三篇，包括上篇：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識；中篇：面點(diǎn)制作工藝、下篇：各地…

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  • 菜肴圍邊集：修訂版

    菜肴圍邊集：修訂版

    車夢麟，王慧良，陳龍昌編

    本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個(gè)作品都配有彩色照片和操作示意圖，…

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  • 家禽和蛋

    家禽和蛋

    （英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

    本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家家禽和禽蛋的食譜。全書介紹…

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  • 烹飪原料調(diào)料500例

    烹飪原料調(diào)料500例

    祁瀾主編

    這套叢書包括了米、面、雜、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、飲料等近七八千種制法…

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  • 名菜賞析與烹制技巧

    名菜賞析與烹制技巧

    趙懷信

    本書評說、剖析了40道各式傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，包括“一品海參”、“繡球干貝”、“…

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